發泡粉和酵母有什麼區別

　　發泡粉和酵母的用途不一樣，發泡粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大；酵母粉多用於烘焙麵包。

　　酵母(saccharomyce)是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2μm長的質粒稱為2μm質粒，約6300bp。這種質粒至少有一段時間存在於細胞核內染色體以外，利用2μm質粒和大腸桿菌中的質粒可以構建成能穿梭於細菌與酵母菌細胞之間的穿梭質粒。酵母克隆載體都是在這個基礎上構建的。

　　1、泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末。而酵母是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環境下都能生存，是一種天然發酵劑。

　　2、泡打粉是由蘇打粉以及一些酸性物質合成，化學反應都很快，因此，泡打粉發酵時起效比較快。而酵母是一種發酵菌類，發酵作用起效很慢，並且還受溫度等多種條件影響。

　　3、泡打粉在接觸到水分之後，便會很快的產生大量的二氧化碳。而酵母的活性受溫度影響很大，因此，酵母發酵需用溫水，在發酵時還需在麵糰中留有空隙，促進酵母發酵。

　　泡打粉和酵母在採用的發酵方法、成分特性、用途以及安全效能等方面都有很大的不同。泡打粉採用的是化學發酵方法，多用於烘烤蛋糕，而酵母採用的是生物發酵法，比泡打粉發酵的時間要更長，一般用於烘培麵包。

　　泡打粉是一種復配膨鬆劑，又叫做速發粉、發酵粉、發泡粉等等，主要用於食物的快速發酵方面。

　　泡打粉按照發酵的反應不同，分為慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉、雙側反應泡打粉三種類型。

　　泡打粉是一種快速發酵劑，儲存的時候通常要放在防潮、陰涼、密封的環境中，避免靠近熱源和火源。