1、發酵的麵粉都粘手，用的時候多搞點麵粉在手和發麵粉上。
2、揉麵前在手上塗上油或者麵粉，要是想把面從手上搞下來的話就不停的搓手就可以了。
3、要用薄面，而且動作要快，慢吞吞的薄面會被浸溼影響效果，而且手會繼續陷入麵粉的沼澤。
4、一定要溫水和麵，和的面一定不要太軟，多揉一會。
5、麵粉久放，會潮，特別是溫暖溼潤的春天，吸水量變小，水份要少放。水的溫度春天和冬天也不一樣，同樣是22度，秋天，冬天和春天也不一樣，秋冬天干燥，春天溼潤，溫暖，酵母喜歡的環境，隨便揉揉就會溫度升高，發酵，可以先試試少加水，麵糰加材料拌勻，冷藏二小時左右揉，如果還是不行，換新麵粉，冷藏後揉。
在麵粉粘手的情況下，需要新增麵粉。
和麵技巧“三步加水法”，可以使整個和麵過程乾淨利索，達到“麵糰光、面盆光、手上光”的效果。
具體操作如下：
1、為避免麵粉與水的比例失調，和麵過程中不能一次性將水加足，只能將麵粉放在容器中或面板上，中間製造出一個凹槽，將水緩緩倒進凹槽中，並用筷子慢慢攪動。待水與麵粉充分攪拌均勻時，用手反覆搓拌麵粉，等麵糰成型即可。
2、朝麵糰上灑水，用手攪拌，使之成為疙瘩狀小麵糰，稱“葡萄面”。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可大力揉合麵糰。
3、用手蘸水並清除手上的麵粉，將水灑在“葡萄面”上，隨後用雙手將葡萄面揉成光滑的麵糰，即可保證麵糰光滑而不粘手。
酵母放得過多或者發酵的時間過長。
麵粉是由蛋白質、碳水化合物、灰分等成分組成的，在麵包發酵過程中，起主要作用的是蛋白質和碳水化合物。麵粉中的蛋白質主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成，其中麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成麵筋質。這種麵筋質能隨麵糰發酵過程中二氧化碳氣體的膨脹而膨脹，並能阻止二氧化碳氣體的溢位，提高麵糰的保氣能力，它是麵包製品形成膨脹、鬆軟特點的重要條件。麵粉中的碳水化合物大部分是以澱粉的形式存在的。澱粉中所含的澱粉酶在適宜的條件下，能將澱粉轉化為麥芽糖，進而繼續轉化為葡萄糖供給酵母發酵所需要的能量。麵糰中澱粉的轉化作用，對酵母的生長具有重要作用。
揉的麵粉還是粘手因為麵粉吸水性比較差。想要做出來的麵糰不粘手，最好選擇存放時間比較長久的高筋麵粉，存放時間相對比較長的麵粉一般叫做熟成麵粉，這種麵粉的吸水性比較好，做出來的麵糰就會軟硬適中恰到好處，但是要選擇保質期內的熟成麵粉，生產後存放兩三個月之後的麵粉是最好的熟成麵粉，存放時間過短會導致麵粉吸水性差。 ...
搓麵粉既不沾手不沾盆的方法如下：
先將麵粉倒入盆中，取適量溫水倒入麵粉中，邊攪拌邊新增溫水。溫水被面粉吸乾後，雙手塗抹少量麵粉後開始搓拌麵粉。使其成不粘盆的眾多小面片，將小面片用手揉搓到一起，邊揉搓面片，邊用碎面片擦盆，使面盆逐漸乾淨。同時將雙手略蘸水，邊揉邊蘸水，方可除去手上的面片。在小麵糰上輕拍少 ...
包子發酵之後粘手的原因及解決辦法如下：
1、和麵時加水過多，面比較軟，比較粘手；可加入適量的麵粉然後繼續揉搓；
2、發麵時間過長；可再加入適量發酵粉後，靜置更長的時間，等待面發酵好之後再拿出，就不會粘手。 ...
1、發的面太軟粘手可在手裡再佔一些幹小麥麵粉搓掉就好了。
2、小麥麵粉很沾手需要加小麥麵粉揉。
3、和麵技巧“三步放水法”，能夠使全部揉麵全過程乾淨利落，做到“麵糊光、洗臉盆光、手裡光”的實際效果。
4、具體步驟是：揉麵時為防止水份與小麥麵粉的比例失衡，不可以一次將水加滿，只是小麥麵粉倒在盆中 ...
1、麵粉越和越粘手是因為麵糰和手掌都比較溼，可以在手掌上撒上一些麵粉，讓手保持一個乾燥的狀態，揉麵時就不會輕易粘手了。
2、也能帶上一次性的塑膠手套，抹上一層薄薄的食用油，手套表面變得非常光滑後，麵糰也不容易粘連上。 ...
解決方法：
1、在和麵時，先把中間的面往邊上弄，形成坑狀；
2、把水加進去，不要一次加入太多的溫水，要邊和麵邊加；
3、加入水後，和麵時要注意，儘量不要摸到水，把面往水上面撒；
4、發現面太乾再加少量的水，以免水過多，把手粘住；
5、然後這樣反覆和麵，即可擺脫粘手的局面。 ...
高筋麵粉高筋麵粉第二步，要注意水的溫度。冬天用溫水，夏天用涼水，麵糰的溫度容易受自然氣溫的影響，透過和麵時用水溫度的不同，使得和好的麵糰溫度始終保持在30度左右，此時麵粉中的蛋白質吸水度最好，和出來的面是最有嚼勁的韌性的。 ...