揉的麵粉還是粘手因為麵粉吸水性比較差。想要做出來的麵糰不粘手，最好選擇存放時間比較長久的高筋麵粉，存放時間相對比較長的麵粉一般叫做熟成麵粉，這種麵粉的吸水性比較好，做出來的麵糰就會軟硬適中恰到好處，但是要選擇保質期內的熟成麵粉，生產後存放兩三個月之後的麵粉是最好的熟成麵粉，存放時間過短會導致麵粉吸水性差。
揉的麵粉還是粘手因為麵粉吸水性比較差。想要做出來的麵糰不粘手，最好選擇存放時間比較長久的高筋麵粉，存放時間相對比較長的麵粉一般叫做熟成麵粉，這種麵粉的吸水性比較好，做出來的麵糰就會軟硬適中恰到好處，但是要選擇保質期內的熟成麵粉，生產後存放兩三個月之後的麵粉是最好的熟成麵粉，存放時間過短會導致麵粉吸水性差。
在麵粉粘手的情況下，需要新增麵粉。
和麵技巧“三步加水法”，可以使整個和麵過程乾淨利索，達到“麵糰光、面盆光、手上光”的效果。
具體操作如下：
1、為避免麵粉與水的比例失調，和麵過程中不能一次性將水加足，只能將麵粉放在容器中或面板上，中間製造出一個凹槽，將水緩緩倒進凹槽中，並用筷子慢慢攪動。待水與麵粉充分攪拌均勻時，用手反覆搓拌麵粉，等麵糰成型即可。
2、朝麵糰上灑水，用手攪拌，使之成為疙瘩狀小麵糰，稱“葡萄面”。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可大力揉合麵糰。
3、用手蘸水並清除手上的麵粉，將水灑在“葡萄面”上，隨後用雙手將葡萄面揉成光滑的麵糰，即可保證麵糰光滑而不粘手。
1、發酵的麵粉都粘手，用的時候多搞點麵粉在手和發麵粉上。
2、揉麵前在手上塗上油或者麵粉，要是想把面從手上搞下來的話就不停的搓手就可以了。
3、要用薄面，而且動作要快，慢吞吞的薄面會被浸溼影響效果，而且手會繼續陷入麵粉的沼澤。
4、一定要溫水和麵，和的面一定不要太軟，多揉一會。
5、麵粉久放，會潮，特別是溫暖溼潤的春天，吸水量變小，水份要少放。水的溫度春天和冬天也不一樣，同樣是22度，秋天，冬天和春天也不一樣，秋冬天干燥，春天溼潤，溫暖，酵母喜歡的環境，隨便揉揉就會溫度升高，發酵，可以先試試少加水，麵糰加材料拌勻，冷藏二小時左右揉，如果還是不行，換新麵粉，冷藏後揉。