發酵粉是鹼嗎

　　做酸菜不可以用發酵粉。

　　製作酸菜的方法：

　　1、將要醃製的芥菜清洗乾淨，需將芥菜裡的沙子洗去，然後切成小塊。

　　2、根據鈣菜的數量，選擇鍋具，往鍋具裡裝水，降水燒開。

　　3、往鍋中放入洗乾淨的芥菜，蓋上鍋蓋，煮10分鐘。

　　4、將煮完後的芥菜撈起，瀝乾水分，在缸低撒上鹽，然後將芥菜平整的鋪在鹽上，鋪完一層，在芥菜上接續撒鹽。

　　5、重複上個步驟，直到將鈣菜醃好，找個40多斤的大石頭，壓在菜上。

　　6、給整個缸密封，醃製20天后，

　　饅頭改良劑並不能當發酵粉使用。饅頭改良劑主要用來改良饅頭的品質，在製作饅頭、包子、花捲的時候都可以使用，這種食物可以適當增加蠻兔的體積，提高面製品表面的光滑度，還可以改善饅頭的內部結構，提高饅頭的細膩感。

　　饅頭改良劑還可以改善麵糰的流變特性，提高麵糰的操作效能還有機械加工效能。

　　饅頭改良劑一般是用溫開水化開，和酵母一起新增到麵粉中，再按照常規的程式來操作就可以了。

　　發酵粉是用來發酵麵糰的，可以讓麵糰的體積增加，這一點和饅頭改良劑還是有一定的差異的。

　　發酵粉在使用的過程中，一定要注意溫度。一般來說，冬天使用發酵粉最好是用溫水和麵，和好的面可以放在爐火旁，將面盆放在熱水中，過一會，麵糰就可以發起來了。

　　發酵粉中比較常用的是酵母，在使用酵母的時候需要注意，酵母的生長溫度是30C左右，發麵時只要達到了這個溫度，麵糰起發就很快，如果超過了這個溫度，酵母的活性很容易被殺死。

　　小籠包的做法：

　　1、調餡兒，主料：豬肉， 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、薑末、雞湯 拌餡兒時要攪拌均勻，其間要加三遍雞湯；

　　2、和麵，三光要領：手光、面光、盆光。 揉好的面要靜放一會兒， 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之後，面就算準備好了；

　　3、擀皮兒，揪襟兒，把面揪成大小均勻的面揪揪 ，按成片兒狀 擀成圓形，皮兒要薄，且均勻；

　　4、包包子，餡的多少要合適；

　　5、蒸，水開後，上鍋蒸13~15分鐘，包子就熟了。