發酵茶和半發酵茶有什麼區別

　　發酵的程度不一樣。全發酵茶是發酵程度高，超過70%；半發酵茶的發酵程度是20%到70%。

　　在茶類中，紅茶是全發酵茶，在揉捻過程，茶葉的細胞壁破壞了，釋放植物的自身酶，葉子纖維素、茶黃素等物質被氧化，紅茶發酵以後，萎凋24小時，茶葉裡面的茶黃素在酶的作用下，茶葉顏色變紅，茶湯也是紅的，這是紅茶的特徵。

　　成分特性不同、用途和安全性不同、發酵過程不同。

　　1、成分特性不同：發酵粉是天然的有益微生物。泡打粉主要成分為活性生物膨鬆劑。

　　2、用途和安全性不同：泡打粉的安全性不好，含有鋁的泡打粉，對人體是有害的。發酵粉都是用來製作麵包，它天然、安全、健康、營養，不會產生不良風味等，一般用酵母更加營養健康。

　　3、發酵過程不同：泡打粉是化學物質，發酵方式也是化學發酵。發酵粉則是生物發酵，酵母菌產生二氧化碳使得麵食蓬鬆，這個過程比泡打粉發酵的時間要長。

　　普通荷葉茶採用普通荷葉機器切碎製作而成，容易造成荷葉鹼等有效清脂成分的流失。而荷葉粒茶是全部採用當年新鮮荷葉，成片鮮嫩荷葉手工焙制而成，完好的儲存了荷葉中的大部分有效成分。

　　荷葉茶，又稱"荷錢茶"，源自著名愛國詩人聞一多，清朝狀元陳沆，明朝宰相姚閣老的故里望天湖。相傳嘉慶年間陳沆進京上任攜帶了一點家鄉特產荷葉茶。荷葉茶主要以荷葉為基礎原料。