發麵時用鹼還是小蘇打

　　1、製作麵食發麵是一個非常重要的步驟，在這個步驟時有些人習慣加一些鹼，有些人則喜歡加小蘇打。其實這兩種東西都可以輔助發麵，且效果都是相似的。

　　2、鹼會中和麵發酵後出現的酸性物質，可以讓做出來的麵食更加的蓬鬆，因此也就更好吃，它是比較適合用來做饅頭的，但是如果用量控制不好就會讓饅頭髮黃且鹼味大。

　　3、而使用小蘇打同樣有中和酸性物質和使麵食蓬鬆的效果，因為它屬於弱鹼性，但它用量上比鹼更容易掌握，不會出現令食物發黃且鹼味大的情況。

　　1、發麵時用鹼。鹼面是一種食物疏鬆劑和肉類嫩化劑，發麵團加入食用鹼的話會使其快速發脹，軟化纖維，還能除去發麵團中的酸味，可使饅頭變得更香甜，更加鬆軟。

　　2、在用傳統麵粉發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱為“揣鹼”。

　　發麵時鹼和小蘇打都可以用，它們功效也都是相似的。但是發麵時加鹼如果控制不好量就會讓饅頭髮黃且鹼味大，用小蘇打就不會有這種現象，因為它屬於弱鹼性，用量上更好掌握。

　　麵食是我們國家許多人都喜歡食用的東西，尤其是北方有許多人就很喜歡吃麵食，因此也有很多人會自己在家裡製作一些包子、饅頭這樣的食物。

　　製作麵食發麵是一個非常重要的步驟，在這個步驟時有些人習慣加一些鹼，有些人則喜歡加小蘇打。其實這兩種東西都可以輔助發麵，且效果都是相似的。

　　鹼會中和麵發酵後出現的酸性物質，可以讓做出來的麵食更加的蓬鬆，因此也就更好吃，它是比較適合用來做饅頭的，但是如果用量控制不好就會讓饅頭髮黃且鹼味大。

　　而使用小蘇打同樣有中和酸性物質和使麵食蓬鬆的效果，因為它屬於弱鹼性，但它用量上比鹼更容易掌握，不會出現令食物發黃且鹼味大的情況。