做青團用鹼還是小蘇打

　　1、放的是小蘇打，艾草青團在做的時候可以加入一些小蘇打，做好之後再放入涼水中過一遍，這樣就能很好的保持艾草青團的綠色了。

　　2、青團的製作方法也很簡單，首先準備鮮嫩的艾草，要去掉粗梗，再將艾草打成糊與糯米粉按照一定的比例混合在一起，中間包上花生、芝麻及白糖等餡料再蒸熟，這樣就是清明節要吃的青團。在煮艾草的過程中，需要放食用鹼或者小蘇打，要不然做出來的青團顏色不好看，吃起來還發苦。

　　做青團可以用木薯粉，木薯粉是一種從熱帶植物的塊根中提取的澱粉，這種植物屬大槭科，與蓖麻、橡膠、小桐子同科。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性。

　　木薯粉是用樹薯粉做成的，而樹薯粉則是從樹薯或木薯植物（Manihotesculenta）的根部精煉所得的澱粉。它是嬰兒食品牛奶布丁的主要成分，也用來使湯汁及燉菜變稠。

　　1、做麵條時鹼和小蘇打都可以用，它們功效也都是相似的。但是發麵時加鹼如果控制不好量就會讓饅頭髮黃且鹼味大，用小蘇打就不會有這種現象，因為它屬於弱鹼性，用量上更好掌握。

　　2、麵食是我們國家許多人都喜歡食用的東西，尤其是北方有許多人就很喜歡吃麵食，因此也有很多人會自己在家裡製作一些包子、饅頭這樣的食物。

　　3、製作麵食發麵是一個非常重要的步驟，在這個步驟時有些人習慣加一些鹼，有些人則喜歡加小蘇打。其實這兩種東西都可以輔助發麵，且效果都是相似的。

　　4、鹼會中和麵發酵後出現的酸性物質，可以讓做出來的麵食更加的蓬鬆，因此也就更好吃，它是比較適合用來做饅頭的，但是如果用量控制不好就會讓饅頭髮黃且鹼味大。

　　5、而使用小蘇打同樣有中和酸性物質和使麵食蓬鬆的效果，因為它屬於弱鹼性，但它用量上比鹼更容易掌握，不會出現令食物發黃且鹼味大的情況。