發麵沒發起來怎麼辦

　　酵母發麵發不起來可能是因為和麵的水溫過高或者過低，另外就是酵母放得比較少。

　　酵母對溫度的變化最敏感，它的生命活動與溫度的變化息息相關：夏季節多用冷水，冬天用熱水攪拌。這兩個季節應將酵母先拌入麵粉中攪拌，這樣就可以避免酵母直接接觸冷、熱水而降低活性或失去活性。春、秋、冬季天氣較冷，酵母可先用35℃左右的溫水溶解活化，保證酵母均勻分散。酵母新增時要儘量避免直接接觸到糖、鹽等高滲透壓物質。麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。麵糰的體積就會膨大就發起來了。

　　發麵面太硬就會影響發麵的效果，一般都是因為發麵太乾，酵母得不到良好的發酵。這種情況下可以在表面噴適量水。

　　發麵就是在麵糰裡面加入酵母菌，讓酵母充分的繁殖，產生一部分氣體讓麵糰膨脹起來。在酵母菌有氧呼吸的時候，把澱粉轉化為糖並且消耗的過程，會產生二氧化碳，麵糰就會變的蓬鬆和柔軟，麵糰的體積就會膨大。

　　發麵的技巧：

　　在發麵的時候，使用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉，使用的原理是差不多的，就是在合適的條件下，發酵劑產生二氧化鈦氣體，讓麵糰受熱膨脹。

　　小蘇打是鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。

　　老面是上次發酵之後留下的麵糰，透過適當的方法儲存，可以用來作為菌種，啟動發酵。但是用量不好掌握。

　　酵母粉是天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，對面粉中的維生素還有保護作用，在發酵的過程中製作出的麵食成品比沒發酵的麵食營養價值還要高。

　　發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，可以增加發酵的速度，但是用少了之後會降低發麵的成功率。

　　用發酵粉發麵，面發不起來可能是因為溫度不合適。

　　酵母的生長溫度是三十攝氏度左右，使用其發麵時，要注意創造這個條件，達到了這個溫度，起發就很快。否則發麵的時間雖長，但麵糰並未起發，那麼蒸出的饅頭就會是死麵疙瘩。冬天發麵要用溫水合面，合好後，放在火爐旁，這樣面才很快就發起了，也可將面盆放在熱水裡，過不多時，麵糰就發好了。另一情況是麵糰雖然起發了，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死麵一樣的泡點；或者剛揭鍋時，饅頭個很大，放完氣，饅頭又縮小了。前種現象因為麵糰發酵太旺盛，酵母沒有後勁了。在蒸制前可