1、牛腱 1000g，鹽，生薑少量。
2、將1公斤牛腱切成五條，未完全解凍狀態切，這樣比較好切。水槽注入水後將牛腱放入浸泡，去除血水。一般夏天浸泡時間短些1小時左右，冬天浸泡近2小時。浸泡的時候間隔20分鐘，將牛腱翻一翻，讓牛腱上的血水充分散去。
3、將去除血水的牛腱洗淨後，放入裝有冷水的鍋子中焯水。
4、水沸騰後會出現大量血末，這樣去腥去汙濁。然後將牛腱撈出來。
5、將焯水後的牛腱放入水槽再衝洗一遍。
6、放入砂鍋，加冷水剛好沒過牛腱肉，開大火燉。
7、沸騰後，開鍋蓋，用勺子去除浮在水面上的血末。
8、去除血末後，加入生薑五小片和大蒜4粒，繼續燉。
9、開小火燉1～2個小時後撈出牛腱肉。
10、撈出的牛腱，放涼後。帶點微熱切片裝盤。
1、鑄鐵鍋鍋底鋪滿小蔥，擺些薑片。將雞清理乾淨，雞肉表面抹少許鹽和黃酒，放入鍋中，在雞肉上也放些薑片。
2、開中大火加熱2分鐘左右，看到有煙氣冒出，轉小火，蓋上鍋蓋，在鍋蓋上放一些冰塊，小火燜煮25分鐘左右。開蓋用筷子戳雞腿部位，無血水冒出即可。
3、關火後取出雞，放入冰水中浸泡10分鐘；撈出雞肉，擦乾水分，將雞肉切成塊。取一些小蔥和姜切成碎末，加適量鹽、生抽、白糖，拌勻，倒入鍋內剩餘的汁水，拌勻，食用時蘸醬料即可。
1、把整雞掏乾淨內臟。把內臟都洗乾淨備用。鍋裡放入合適的清水，放1勺鹽，1朵八角。水燒開後，把整雞放下。小火煮10分鐘。10分鐘後，把整雞翻另外一面再小火煮10分鐘。同時把洗乾淨的內臟一起放下鍋。用筷子或者牙籤戳進雞肉裡，沒有血水就可以撈起來放涼。
2、配料準備：生蔥、生薑、蒜拍碎後剁成蓉。熱鍋下油，把姜蔥蒜蓉倒進鍋爆一下，把適量的生抽倒進鍋。燒開後，醬就做好了，裝碗備用。把放涼的整雞剁成小塊，裝盤。一盤美味的白切雞就做好了。
1、把雞處理乾淨，去掉雞爪
2、鍋中放足清水，加入生薑和大蔥大火燒開
3、水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘，把雞翻面再接著小火煮4分鐘後停火，蓋好燜半小時
4、浸雞時準備蘸汁，切一些蔥蒜粒
5、熱鍋放一大勺油燒至冒煙
6、把滾油分次倒入蔥蒜 ...
1、主料：豬肋條鹹肉250克。
2、調料：黃酒5克，味精5克，蔥、姜各5克，白糖10克。
3、製法：將鹹肉刮毛、去骨、洗淨。上籠，放黃酒、白糖、味精、蔥、姜，蒸40分鐘。冷卻後改刀切片即成。
4、口味：鹹香，鮮嫩，肥腴。 ...
1、主料：雞1只。
2、輔料：花生油適量、食鹽適量、蔥適量、姜幾片、料酒適量、水適量。
3、新鮮宰殺的活雞一隻，洗淨後去頭和屁股，雞脖子、雞爪和內臟另用，沿關節分解成幾大塊，放幾片姜和適量料酒入冰箱醃製半小時，取出後再次沖洗乾淨。燒一鍋開水，放蔥結和薑片，水沸騰翻滾時，放入大塊的雞。
4、大火 ...
1、豬後臀尖去皮、洗淨；洗淨的豬肉放入冷水鍋裡，用旺火煮開，撇去浮沫；再放上竹屜，再用重物壓住，使肉塊不能浮起，加蓋，用小火燜煮約1 小時，至豬肉斷生，即可撈出。
2、然後，肥膘面朝上，用淨布遮蓋，避免變色。蝦子醬油裝碟，待用；食用時，切去白肉塊上的大部分肥膘，切成約6釐米長、4釐米寬、0.2釐米厚的 ...
1、把雞清洗乾淨；
2、鍋裡燒水，水開後把一整隻雞放入鍋裡隔水蒸至剛剛熟，大約蒸15分鐘，具體時間要看雞的大小，大一點的雞要稍微蒸久一點；
3、把姜、蒜剁成薑蓉、蒜蓉，蔥切成蔥花；
4、鍋里加入一點油，把醬汁的材料放入鍋里加入適量鹽翻炒均勻，盛出碗裡，等吃的時候沾來吃；
5、雞蒸好後，斬件 ...
1、鑄鐵鍋鍋底鋪滿小蔥，擺些薑片。將雞清理乾淨，雞肉表面抹少許鹽和黃酒，放入鍋中，在雞肉上也放些薑片。
2、開中大火加熱2分鐘左右，看到有煙氣冒出，轉小火，蓋上鍋蓋，在鍋蓋上放一些冰塊，小火燜煮25分鐘左右。開蓋用筷子戳雞腿部位，無血水冒出即可。
3、關火後取出雞，放入冰水中浸泡10分鐘；撈出雞肉 ...
1、把肉洗乾淨，放進鍋裡，加入適量的清水和生薑、大蒜、辣椒；
2、用大火燒至沸騰，片掉泡沫，然後加入料酒和鹽；
3、再用中火燉至能用筷子插入，不出現血水為止；
4、最後就是取出稍涼後，切片，把生抽和糖，加上薑末，用作沾料。 ...