1、主料:需要豬肉（後臀尖）2500克。調料:需要蝦醬150克。配料，需要蔥花，花椒八角，辣椒粉，冰水，水鹽，胡椒，雞精，料酒，麻油。在這些準備的配料上所需用量可根據自己的口味來直接選。
2、在製作白切肉的過程中，首先要將豬後臀尖去皮洗乾淨。千萬注意將豬皮上的豬毛褪乾淨，全都清洗乾淨後放入，冷水鍋裡，冷水必須足夠將豬肉泡在其中然後用旺火煮開，煮沸一段時間後撇去浮沫。
3、然後，從網上主體在用重物壓住，使肉塊不能浮起，注意加蓋，放入鍋中用小火燜煮一個小時左右，至豬肉斷生，即可撈出。
4、撈出後要微晾一下，然後肥膘面朝上用不，淨布遮蓋，避免變色，蝦子醬油裝碟放置在旁邊待用。使用時要切白，肉塊上的大部分非標，切成，約六釐米長四釐米寬，0.2釐米厚的薄片。
5、這個大小可根據自己的想法來定，但千萬要注意不能太厚，不然入嘴的口感不好帶來的效果也就不會很好。只好按量將，薄肉片整齊地排放在盤中，這樣白切肉就做好了。
第一、 準備好一整隻土雞，一根玉米，一塊老薑。
第二、 土雞整個清洗乾淨，把雞肚子、雞嘴這些部位給沖洗幾遍，然後把雞腳扳回雞肚子裡面。
第三、 玉米清洗乾淨，切成玉米塊。
第四、 老薑清洗乾淨，切成薑片，備用。
第五、 鍋裡放入幾片老薑片，提前燒開一鍋水，水開後，把整個土雞放入開水中，大火煮。
第六、 大概煮10分鐘左右，就要吊一次雞了，目的就是把雞肚子裡面的水給更換一次，這個步驟很重要的哦，用筷子夾住雞的兩邊翅膀，然後把雞肚子裡面的水給倒出來，然後再把雞放入鍋中煮，這樣整個雞就可以均勻受熱了。
第七、 在煮雞的時候，可以準備一些姜蒜醬料，姜蒜一起剁碎，放入碗中，加入適量的花生油、醬油、蔥花、鹽，攪拌均勻即可。
第八、 雞煮熟後，撈起來放碟子上放涼，然後把玉米塊放入鍋中，把玉米給煮熟，加入少許鹽，就可以喝上濃香的雞湯了。
第九、 土雞放涼後，切成小塊，裝碟子上，一碟美味的白切雞就做好了。
1、主料:需要豬肉（後臀尖）2500克。調料:需要蝦醬150克。配料，需要蔥花，花椒八角，辣椒粉，冰水，水鹽，胡椒，雞精，料酒，麻油。在這些準備的配料上所需用量可根據自己的口味來直接選。
2、在製作白切肉的過程中，首先要將豬後臀尖去皮洗乾淨。千萬注意將豬皮上的豬毛褪乾淨，全都清洗乾淨後放入，冷水鍋裡，冷水必須足夠將豬肉泡在其中然後用旺火煮開，煮沸一段時間後撇去浮沫。
3、然後，從網上主體在用重物壓住，使肉塊不能浮起，注意加蓋，放入鍋中用小火燜煮一個小時左右，至豬肉斷生，即可撈出。
4、撈出後要微晾一下，然後肥膘面朝上用不，淨布遮蓋，避免變色，蝦子醬油裝碟放置在旁邊待用。使用時要切白，肉塊上的大部分非標，切成，約六釐米長四釐米寬，0.2釐米厚的薄片。
5、這個大小可根據自己的想法來定，但千萬要注意不能太厚，不然入嘴的口感不好帶來的效果也就不會很好。只好按量將，薄肉片整齊地排放在盤中，這樣白切肉就做好了。