蒜泥白肉的家常做法

　　1、豬肉洗淨，拍塊姜，少許花椒，少許鹽，一起入鍋，加水煮。煮肉的過程中可以準備其他材料。（這道菜一般選五花肉做，我喜歡瘦一點的，選的是其他肉）

　　2、青筍去皮，洗淨，切細絲，用鹽醃出水分，擠掉多餘的水，放入盤中打底。

　　3、蒜適量搗成泥（沒有搗蒜工具，就儘量切碎），加一點辣椒麵，一點切碎的新鮮小米辣一起混合均勻。加2種辣椒是我們家的習慣，大家可以按自己喜好選擇。

　　4、鍋內放適量植物油，燒熱後澆在之前調的辣椒裡。

　　5、加其他作料，我加的有：生抽（可換成鹽）、味精、花椒麵、白糖、醋、熟芝麻（用白芝麻更漂亮，家裡只有黑芝麻了，所以只能用它了）

　　6、用筷子戳下豬皮，可以輕鬆插穿就好了，撈出放入事先準備好的涼白開裡，讓其迅速冷卻。然後取出，擦乾表面水分，切片。不著急的話就等它自然冷卻。

　　7、擺盤，先把瘦肉放中間，可以隨意些，肥肉擺外圈，一塊壓一塊擺整齊點哦。

　　8、把之前調的料澆一圈，再在面上撒一點蔥花就大功告成了。

　　川白肉家常做法：

　　1、把買回的五花肉洗淨切段。

　　2、熱鍋加水把五花肉入內，放花椒，八角，紅樹椒，蔥段，薑片適量煮制。

　　3、煮制七成熟，用筷子能插透即可撈出，肉湯留著用，把湯裡的肉料撈出。撈出的五花肉備用。

　　4、粉條泡水泡發備用。

　　5、準備好酸菜，可以自制，也可以在外面購買。開啟酸菜放盆裡用涼水多洗幾遍。把洗好的酸菜瀝水攥幹備用。

　　6、蔥薑蒜切好。熱鍋放油，把蔥薑蒜放入炒出香味。在放入酸菜煸炒，加十三香，鹽，翻炒均勻。

　　7、把熟五花切成10釐米的薄片。再把切好的熟五花肉和發好的粉條放入鍋裡，把煮肉的湯加入沒過所有食材。

　　8、蓋鍋燉20分鐘。把燉好的酸菜嘗口，加雞精，胡椒粉即可。

　　1、豬肉洗淨，放入加了料酒、蔥姜、丁香、香葉、花椒、八角的冷水中，煮至水開，轉小火慢燉30-40分鐘，直到豬肉熟爛，中間用大湯勺撇去浮沫。期間可以用筷子戳戳看。

　　2、豬肉煮好之後，不用拿出來，浸在煮肉的湯裡，直到肉涼下來。然後拿出來，切成薄片。

　　3、1/2杯煮肉的清湯、1小勺醬油、1勺紅糖、1小片姜、1枚八角、2片香葉、1小撮小茴香、鹽適量加在豬肉的湯中，小火慢煮30分鐘左右，至湯濃稠。為了防止糊鍋，一定要小火，可以適當的攪拌幾下。

　　4、黃瓜洗乾淨，切成薄片，可以用削皮的刨子，出來的會比較薄比較均勻。

　　5、用肉片捲起黃瓜片，整齊的碼在盤子裡；

　　6、蒜剁碎，蔥切末，加辣椒油。

　　7、把熬出的醬油湯汁淋在擺好盤的肉片上。

　　8、最後把蒜，蔥的辣椒油澆在上面即可。