白切羊腳怎麼做

　　1、主料：羊腳2500克；調料：八角15克，鹽10克，丁香3克，醬油200克，小茴香籽10克，白砂糖50克，桂皮10克，黃酒50克，陳皮3克，小蔥25克，姜50克，香油25克，花椒10克。

　　2、羊腳漂洗乾淨；

　　3、將八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陳皮裝進小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；

　　4、蔥姜洗淨，生薑拍松，香蔥挽結；

　　5、炒鍋置中火上，加清水2000毫升燒熱，將羊腳放在鍋底，香料袋放進去中間，再放入蔥、姜和精鹽、醬油(窩子醬油)、黃酒、白糖，一起煮開後，改用微火加蓋燜煮40分鐘取出；

　　6、取1米見方的乾淨白布一塊，鋪在案板上，將煮好的羊腳，平整地擺放在白布中間包好；

　　7、再用同樣見方、重約25公斤的厚木板一塊，壓在包好的羊腳上面，壓制10小時後取出；

　　8、將壓制好的羊腳塊改切成5 釐米長、3 釐米寬、0.3 釐米厚的長方片，碼入平盤中，疊擺，刷上香油即成。

　　材料:新鮮羊腿肉，蔥，姜，黃酒，花椒，大料，茴香。

　　具體做法如下:

　　1、冷水下鍋，燒開後撇去浮末加入辣椒、花椒、大料、茴香。

　　2、山楂幾顆同煮可去羊羶味，或者可以放蘿蔔，也有去羊羶味的功效。

　　3、小火燉1個半小時，實際可按羊肉的老嫩和數量的多少來調整時間的多少

　　4、燒好後將羊肉撈出晾涼，入冰箱冷藏半天更佳。取出切片，蘸椒鹽，或配以香菜之類。

　　客家白切豬腳好吃的做法：

　　調料：精鹽45克、白醋1500克、白糖500克、五柳料110克。

　　製作：

　　1、先把豬蹄用刀颳去毛，去掉蹄甲，洗淨後放入沸水鍋中煮30分鐘撈起，用清水漂1.5小時撈出；

　　2、放砧板上用刀剖成兩片，後切塊再放入 清水中洗淨；

　　3、沸水鍋內放入豬腳塊煮約20分鐘撈起， 再換清水漂約1.5小時取出， 再換沸水下鍋；

　　4、放入豬腳煮約20分鐘至六成軟爛撈起，待涼；

　　5、將白醋放入鍋中，燒至微沸時加入白糖、 精鹽、溶解後盛在盆中， 用潔布過濾；

　　6、冷卻後將豬腳塊放入浸約6小時，撈起盛盤，撒上五柳料即可。