白切雞怎麼做才好吃才嫩

　　1、白切雞先焯一下水，然後煮7分30秒後關火浸25～30分鐘即可。

　　2、準備材料：清遠雞／三黃雞半隻、姜一塊、蔥2根、香菜1根、料酒2湯勺、胡椒粉半湯勺、雞粉半湯勺、糖半湯勺、鹽1湯勺、香油少許、冰水1大瓶。

　　3、雞洗淨，然後起鍋倒入適量的清水，水儘量多點，再放蔥結、料酒燒開，水稍微沸後（切勿大沸）調中火，抓著雞腿3下3上，放入5秒後提起再放入，總共3次

　　4、完成後把雞放入冰水一會。

　　5、過完冰水後再次放入水中，依舊中火，蓋上蓋子，煮7分30秒後關火浸25～30分鐘。

　　6、把薑蓉、蔥蓉、香菜蓉、胡椒粉、雞粉、糖、鹽放入容器裡攪拌均勻。

　　7、3湯勺油下鍋煮熱倒入姜蔥蓉中，攪拌一下調成醬汁備用。

　　8、雞煮好後，用筷子插入雞腿多肉位置，能輕鬆插入不出血即可。

　　9、把雞放進冰水裡，直至完全冷卻，冷卻後晾乾，然後表面刷一層香油。

　　10、白切雞切塊裝盤即可。

　　1、將三黃雞洗淨，放入鍋內，倒入冷水，差不多與雞身齊平，倒入少許料酒去腥，開中火先煮15-20分鐘。

　　2、時間到後，開啟鍋蓋，用筷子插入雞身最厚的地方，雞腿，若有血水滲出，代表還未熟，若沒有，則基本熟透，稍微再蓋鍋蓋煮一會兒，關火，記得不要記著開蓋，燜5分鐘。

　　3、然後取出一整隻雞，晾涼，涼了切的時候肉不容易散。當雞肉還帶一些餘溫時，可切雞擺盤了。

　　4、我們可以用醬油、薑絲、香菜、香油調製白切雞的蘸醬。

　　1、食材：走地雞1只、鹽10克、薑片10克、蔥10克。

　　2、水燒開後加一些鹽、薑片和蔥。水量一定要能沒過雞。

　　3、在剛剛水開的時候就要把雞先放進開水裡吊一下，抓住雞頭，放進去泡一下再拿上來一兩秒鐘，這樣反覆7上8下，第8下就直接下鍋。這樣做的目的是使雞皮均勻收縮，煮後皮不會爆開。

　　4、7上8下後，把整隻雞放入鍋內，轉小火讓整雞在水中泡煮20分鐘左右。注意，煮雞肉時不用加蓋子，這樣才能讓雞肉的腥味揮發走，做出白切雞清甜的感覺。

　　5、20分鐘後雞就煮好了，但先不要著急拿出來，再泡幾分鐘。

　　6、要用冰水過一下雞，這一步很重要，這就是傳說中的“過冷河”。酒店的白切雞為什麼吃起來皮脆肉嫩，而大部分在家都做不出這種口感，原因就是這一點。

　　7、過完冰水後，把雞放涼，就可以切塊了。注意，一定要等雞冷卻後切，這樣才能保證切開的雞肉不會散。

　　8、好吃爽口的白切雞就完成了。