白切雞做法步驟如下:
1、將白切雞清洗乾淨;
2、鍋內放入水,將雞放入鍋內;
3、放入幾片薑片;
4、大火煮開後改成中火慢慢煮;
5、把煮熟的雞撈出瀝乾水,斬成大小合適的塊;
6、調蘸汁,先放入一點蒜米,放入醬油;
7、倒入香油提味;
8、.再加入蠔油,拌均勻即可。
白切雞做法步驟如下:
1、將白切雞清洗乾淨;
2、鍋內放入水,將雞放入鍋內;
3、放入幾片薑片;
4、大火煮開後改成中火慢慢煮;
5、把煮熟的雞撈出瀝乾水,斬成大小合適的塊;
6、調蘸汁,先放入一點蒜米,放入醬油;
7、倒入香油提味;
8、.再加入蠔油,拌均勻即可。
準備食材:雞爪、青椒、紅椒、泡椒、大蒜、泡姜、花椒、豆瓣醬、老抽、料酒、土豆、鹽、適量。
雞爪切小段,用鹽、料酒醃製洗淨焯水。
泡椒、泡姜、大蒜切粒,土豆切條。土豆下鍋炸至金黃撈出備用。
鍋中底油炒佐料,再放入豆瓣醬料酒翻炒。
放入雞爪,加水漫過雞爪,水快燒乾時加入青紅椒,土豆。
放鹽味精拌勻即可出鍋。
雞爪怎麼洗乾淨:首先在煮雞爪之前,就要把雞腳好好的處理一下,該剪的部位需要剪乾淨,比如指甲部分該去的需要去,如果要做脫骨雞爪,這時候就在雞掌劃口子,把骨頭去掉。總之處理好以後,用清水充分的沖洗各個縫隙,然後用手蘸一些鹽粒在整隻上搓抹一下,還可以切兩片老薑進行擦拭除味,也能洗得更徹底。
接下來上鍋煮,在保證煮熟的前提下,適當延長或縮短煮制時間,滿足自己喜歡的口感。然後撈出,這時候我們發現油花已經出來後再用冷水搓洗,然後準備一盆熱水,將雞爪放進去泡一下並靜置一會兒,如果觀察到沒有油花出現,就可以撈出來徹底放涼,接下來就完成清洗了。
用料:雞腿肉2只、線椒或螺絲椒4根、小米辣2根、幹辣椒10個、麻椒1小把、蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬1勺、生抽1勺、食鹽1小勺、料酒1小勺、十三香半小勺。
1、把雞腿洗淨,控幹水份,切成小塊,然後加入料酒,少量鹽,十三香,薑片,抓勻,醃製30分鐘。
2、麻椒適量,幹辣椒剪成小段,蔥薑蒜切好備用。
3、線椒,小米辣,切成小段,備用。
4、鍋中放入油,油熱下入醃製好的雞腿肉,大火翻炒10分鐘左右即可。炒好之後把雞肉盛出備用。
5、鍋中留底油小火,放入一勺郫縣豆瓣醬炒香。
6、下入提前備好的蔥薑蒜片,炒出香味。
7、炒好的雞肉塊和青紅辣椒一起下鍋,改成大火翻炒,放入一勺生抽,適量鹽,大火翻炒5分鐘入味。
8、撒入少許白糖提鮮,關火出鍋即可。