1、準備材料：
雞剁成小塊，加料酒焯水，姜蒜切片，辣椒切小段。
2、開炒:
鍋內加食用油，香油，油多一些，否則雞塊必粘鍋。放入薑片爆香，薑片多炸一會，薑片也很好吃，放入雞塊爆炒〔5分鐘〕。
3、調味:
放入辣椒,加鹽，生抽，白糖，老抽,繼續爆炒3分鐘，出鍋前來一點麻油即可。
1、準備材料：
雞剁成小塊，加料酒焯水，姜蒜切片，辣椒切小段。
2、開炒:
鍋內加食用油，香油，油多一些，否則雞塊必粘鍋。放入薑片爆香，薑片多炸一會，薑片也很好吃，放入雞塊爆炒〔5分鐘〕。
3、調味:
放入辣椒,加鹽，生抽，白糖，老抽,繼續爆炒3分鐘，出鍋前來一點麻油即可。
準備食材：雞爪、青椒、紅椒、泡椒、大蒜、泡姜、花椒、豆瓣醬、老抽、料酒、土豆、鹽、適量。
雞爪切小段，用鹽、料酒醃製洗淨焯水。
泡椒、泡姜、大蒜切粒，土豆切條。土豆下鍋炸至金黃撈出備用。
鍋中底油炒佐料，再放入豆瓣醬料酒翻炒。
放入雞爪，加水漫過雞爪，水快燒乾時加入青紅椒，土豆。
放鹽味精拌勻即可出鍋。
雞爪怎麼洗乾淨：首先在煮雞爪之前，就要把雞腳好好的處理一下，該剪的部位需要剪乾淨，比如指甲部分該去的需要去，如果要做脫骨雞爪，這時候就在雞掌劃口子，把骨頭去掉。總之處理好以後，用清水充分的沖洗各個縫隙，然後用手蘸一些鹽粒在整隻上搓抹一下，還可以切兩片老薑進行擦拭除味，也能洗得更徹底。
接下來上鍋煮，在保證煮熟的前提下，適當延長或縮短煮制時間，滿足自己喜歡的口感。然後撈出，這時候我們發現油花已經出來後再用冷水搓洗，然後準備一盆熱水，將雞爪放進去泡一下並靜置一會兒，如果觀察到沒有油花出現，就可以撈出來徹底放涼，接下來就完成清洗了。
用料：雞腿肉2只、線椒或螺絲椒4根、小米辣2根、幹辣椒10個、麻椒1小把、蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬1勺、生抽1勺、食鹽1小勺、料酒1小勺、十三香半小勺。
1、把雞腿洗淨，控幹水份，切成小塊，然後加入料酒，少量鹽，十三香，薑片，抓勻，醃製30分鐘。
2、麻椒適量，幹辣椒剪成小段，蔥薑蒜切好備用。
3、線椒，小米辣，切成小段，備用。
4、鍋中放入油，油熱下入醃製好的雞腿肉，大火翻炒10分鐘左右即可。炒好之後把雞肉盛出備用。
5、鍋中留底油小火，放入一勺郫縣豆瓣醬炒香。
6、下入提前備好的蔥薑蒜片，炒出香味。
7、炒好的雞肉塊和青紅辣椒一起下鍋，改成大火翻炒，放入一勺生抽，適量鹽，大火翻炒5分鐘入味。
8、撒入少許白糖提鮮，關火出鍋即可。