原料:鵝腎、肝、腸各3副,白胡椒10粒,姜2片;
調料:沙姜豉油75克,生粉150克,精鹽75克。
做法:
1、將生粉、精鹽拌勻後,將洗淨的鵝雜醃約20分鐘,投涼,洗去精鹽、生粉,晾乾水分;
2、將水燒開,放入白胡椒、薑片、鵝腎、鵝肝,用慢火浸熟,最後放入鵝腸焯1分鐘,撈出;
3、鵝腎切片,鵝肝斜刀片成塊,鵝腸切段,裝碟便成。
原料:鵝腎、肝、腸各3副,白胡椒10粒,姜2片;
調料:沙姜豉油75克,生粉150克,精鹽75克。
做法:
1、將生粉、精鹽拌勻後,將洗淨的鵝雜醃約20分鐘,投涼,洗去精鹽、生粉,晾乾水分;
2、將水燒開,放入白胡椒、薑片、鵝腎、鵝肝,用慢火浸熟,最後放入鵝腸焯1分鐘,撈出;
3、鵝腎切片,鵝肝斜刀片成塊,鵝腸切段,裝碟便成。
1、將三黃雞洗淨,放入鍋內,倒入冷水,差不多與雞身齊平,倒入少許料酒去腥,開中火先煮15-20分鐘。
2、時間到後,開啟鍋蓋,用筷子插入雞身最厚的地方,雞腿,若有血水滲出,代表還未熟,若沒有,則基本熟透,稍微再蓋鍋蓋煮一會兒,關火,記得不要記著開蓋,燜5分鐘。
3、然後取出一整隻雞,晾涼,涼了切的時候肉不容易散。當雞肉還帶一些餘溫時,可切雞擺盤了。
4、我們可以用醬油、薑絲、香菜、香油調製白切雞的蘸醬。
1、鹹鵝1只、胡蘿蔔半隻、萵筍1根、嫩豆腐半塊、百葉兩張、薑片1塊、蒜瓣三隻、小米椒五、六個、蔥花適量、八角少許、白糖適量、料酒少許。
2、把鹹鵝剁成塊。用清水浸泡兩到三個小時左右,目的是去除過多的鹹味。如果醃製的不鹹,稍微浸泡即可。浸泡好後把鹹鵝塊瀝乾水留著備用!
3、把洗好的姜,蒜切片。切點蔥花,百葉洗乾淨切成細絲。胡蘿蔔洗好切片,嫩豆腐切塊。
4、接下來把鍋燒熱加入適量食用油,然後把蒜、姜、幹辣椒、八角放入鍋中爆香。
5、 瀝乾水分的鹹鵝肉倒入鍋中,大火多翻炒一會。翻炒好的鹹鵝加入料酒,兩勺白糖。加入適量的涼開水,小火慢燉二十分鐘。然後 放入胡蘿蔔小火慢燉,至胡蘿蔔軟爛,依次加入豆腐,百葉絲。蓋上蓋燜燉十分鐘即可。
6、撒上蔥油就可以出鍋啦,好香的鵝肉湯,其實配料可以根據個人口味自己搭配。