1、取半邊雞肉，如果家裡人多，就一隻吧，裡外都清洗乾淨。
2、準備一盆冰水。
3、湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段。
4、把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸。
5、之後放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁。
6、鍋內的水開後，把雞肉放入。
7、當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裡浸泡至冷。
8、兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
9、跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡。
10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反覆兩三次，直到雞肉成熟。
11、撈出放在案板上，攤涼後切件，裝盤上桌。
1、取半邊雞肉，如果家裡人多，就一隻吧，裡外都清洗乾淨。
2、準備一盆冰水。
3、湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段。
4、把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸。
5、之後放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁。
6、鍋內的水開後，把雞肉放入。
7、當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裡浸泡至冷。
8、兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
9、跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡。
10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反覆兩三次，直到雞肉成熟。
11、撈出放在案板上，攤涼後切件，裝盤上桌。
1、鍋里加水，放八角、蔥段、薑片和料酒，大火煮沸。
2、將三黃雞放入沸水煮半分鐘撈出來，控出肚裡的水，放入涼水中至雞的內外都冷卻下來，讓雞皮收緊。
3、鍋裡繼續保持大火煮沸的狀態，將冷卻下來的雞控出肚子裡的涼水，然後拎著雞脖子把雞身子浸入沸水中，晃一晃提起來再放進去，反覆三四次讓肚子裡的溫度升上來。
4、將整隻雞浸入鍋裡，保持大火，蓋上鍋蓋，等水沸騰後開始計時，三分鐘後關火，不要開啟鍋蓋，讓雞在鍋裡燜四十五分鐘。
5、燜雞的時候，將大蒜和沙姜拍扁，切的再碎一些，下鍋用油炒出來香味，涼下來之後加醬油調成蘸汁。
6、做好蘸汁後可以準備冰水，到了四十五分鐘時將雞撈出，控出肚子裡的水之後放到冰水裡，可以拎著雞脖子再提起和浸入兩三次，讓肚子裡也能夠快速冷卻下來。
7、冷卻後的雞控幹水，先從脖跟處把脖子切下來，雞頭切下來，雞脖子可以切兩到三段；然後，將脖子根朝下用手將雞立起來，從上至下將雞劈成兩半；將劈開的雞的整翅和琵琶腿從切下來，剩下的雞身子先沿著平行於脊柱的方向平分成兩半，然後分別沿著垂直於脊柱的方向切成小塊；雞翅從關節處分成三部分，雞爪子斬成兩段；雞腿先貼著骨頭削下來一片肉，再把餘下的骨頭肉斬成兩段；切好後，重新按照雞的樣子擺到盤子裡，配著蘸汁開吃！
白切雞香而不膩，是很多人的最愛，但這道菜有很多種做法，而我的方法簡單易掌握，是初學者最容易成功的方法，大家可以試試。
去菜市場買清遠雞一隻，大概二斤多一點就好啦，用清水清洗乾淨，放置備用。
洗乾淨的雞要瀝乾水分，然後在上面塗抹鹽和白胡椒粉，裡裡外外按摩一下，讓調料能夠充分的入味到雞的每個地方。
把姜切成片狀，蔥切成小段備用。然後將姜放在雞肚子裡，將整隻雞裝進一個深一點的碗裡，放在蒸鍋裡。
蒸鍋大火蒸25分鐘左右，蒸熟的時間也要根據雞的大小而定，熟透就好啦。
把雞從蒸鍋裡面取出來放涼，將放涼的雞切成塊狀或片狀，隨個人喜好而定，沒有什麼固定標準。
從大碗裡面蒸出來的雞湯不要浪費，倒入盤中，等吃肉的時候就可以搭配著食用了，有湯有肉，多麼美好。
最後做一個美味的醬汁，小火燒油先爆一下蔥頭，倒入蒜末，將爆好的油蔥剷出來淋在雞肉上，在適度淋幾勺豉油即可食用了。