白切雞的姜蔥是怎麼做的

　　方法如下：

　　1、生雞熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。

　　2、在煮雞的過程中要幾次控淨雞肚子裡的水，為的是使雞肉受熱均勻。

　　3、浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出後立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟。然後用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，並洗去絨毛黃衣。

　　4、如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱裡面凍起來，溫度越低越好，只要水不結冰都可。

　　姜蒜蔥味料：

　　原料：薑末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺，醬油2勺，鹽、香油適量。

　　做法如下：

　　1、將薑末、山姜、蒜末、蔥末、香菜末放在一起拌勻。

　　2、將燒熱的香油倒入薑末、蒜末、蔥末、香菜末中，再調入醬油、鹽即可。

　　1、原料：生薑20克，鹽、糖各少許，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺。

　　2、首先要把姜去皮和蔥白洗淨，晾乾水分。把姜、蔥切成碎末、拌勻。

　　3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來後，放鹽、糖和鹽鋦雞調勻。

　　4、最後鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。