白切雞雜怎麼做

　　1、原料

　　主料：雞雜3副(雞腸、腎、肝)，白胡椒10粉，姜2片。

　　調料：沙姜豉油75克，生粉100克，精鹽50克。

　　2、做法

　　(1)將雞雜洗淨，用生粉、精鹽拌勻，醃約15分鐘，洗去生粉和鹽味，晾乾水分。

　　(2)將鍋中清水燒開，放入白胡椒、薑片，將雞腎、肝浸熟，最後放入雞腸，焯水1分鐘，撈出。

　　(3)雞腎切片，雞肝斜刀成塊，碼腸切段，裝碟便成。

　　(4)食時蘸沙姜豉油。原汁原味，質地軟嫩，清淡適口，形狀美觀。

　　1、把凍鴨清洗乾淨，從中間斬開。

　　2、備好蔥、姜和八角。把鴨和蔥、姜和八角加入鍋中，加入蓋過鴨的水。

　　3、調入適量的料酒，可以提味去腥，蓋上蓋子煮，水開後，轉中火，煮10分鐘翻面，再煮10分鐘，然後關火燜5分鐘。

　　4、煮好後取出在冰水裡泡一會兒。表面抹上一層芝麻油。

　　5、切好蒜蓉、蔥花，加入少許白糖和適量細鹽。鍋中放一大勺油燒滾。

　　6、把油緩緩倒入碗中。再加入適量生抽，芝麻油拌勻即成蘸汁。最後把鴨斬塊，蘸汁食用。

　　1、材料：光雞一隻、鹽適量。

　　2、根據家中電飯鍋的容量，挑選個頭合適的活雞，建議挑個頭小一些，肉會比較嫩。請檔主將活雞宰殺去毛，去內臟。帶回家後再用清水內外洗淨，將摘除出來的雞肝和雞胗也清洗乾淨。

　　3、在光雞身上略略抹上些許粗鹽，不可抹太多，不然會鹹死的。

　　4、待瀝乾水分後，將準備好的雞和雞肝、雞胗一起放入電飯鍋中，加半碗或一碗水，如有需要也可以多加一些（這熬出的來的雞油可是做雞飯的好材料）。

　　5、按下煮飯的按鍵就可以了。

　　6、跳鍵後就可以起鍋。起鍋後，將熟雞晾涼。起鍋時，雞肝、雞胗趁熱吃掉，會比較美味。熟雞切開斬件就可以上菜啦，蘸點蒜蓉醬油就很美味了。