白巧克力淋面配方

　　準備材料:白巧克力、淡奶油、吉利丁片。

　　步驟方法:

　　1、首先把白巧克力放入一個碗裡面，然後用熱水把白巧克力融化。

　　2、白巧克力融化後，再加入和巧克力同等分量的淡奶油。

　　3、然後用筷子攪拌5分鐘，使淡奶油其與白巧克力融合。

　　4、攪拌均勻之後再加入泡軟的吉利丁片。

　　5、然後再次攪拌使其融化。這樣白巧克力淋面就做好了。

　　1、水:150克。配方中百分比是以“清水”的重量為基數，自己掌握好比例，做多做少都可以，比例不變就好。

　　2、淡奶油:256克

　　3、砂糖:385克

　　4、可可粉:128克。要用好的可可粉，比如法芙娜，它是顏色的關鍵所在。砂糖的量不要減少，因為是亮度和流暢度的重要因素！

　　5、魚膠片:10克。魚膠片可以用等量的吉利丁粉和冰水混合替代（1:6）。

　　6、魚膠片用冰水浸泡，使之軟化，大約需要2分鐘，使用時要瀝乾多餘的水分。

　　7、將除水以外的所有成分（牛奶，生奶油，細糖，可可粉）放入厚底鍋中，用中火加熱並繼續攪拌至105°C - 這將是一個漫長的過程，可能是15約20分鐘，一旦達到溫度，立即離開火，過濾成透明的大量杯。

　　8、使用均質器進行攪拌，這裡就是要點：不要帶空氣進入，否則會有很多氣泡，那麼臉部基本會失效！

　　9、冷卻至70°C，將已浸泡在冰水中的明膠片放入，輕輕混合至熔化，再用均質器攪拌 - 另請注意：禁止帶入空氣以避免氣泡！

　　10、將保鮮膜放置在滴汁的表面附近，並置於冰箱（3~7℃）中至少12小時或過夜。

　　11、使用時，將麵條醬從冰箱中取出，取下保鮮膜，然後用微波爐以低功率加熱。注意：不要長時間加熱，每隔五六秒鐘取出攪拌器並測試溫度，直至溫度達到37°C。它也可以用水加熱。用均化器再次攪拌（此時狀態非常暗且明亮），當溫度達到35℃時，可以將其浸透在剛剛冷凍和脫模的濾餅表面上。

　　12、未使用完的淋面繼續保鮮膜覆蓋冷藏儲存，可以存放一週。

　　1、奶油乳酪隔水徹底軟化，加入糖粉，用蛋抽打順滑，無顆粒狀態；

　　2、加入淡奶油，輕輕攪拌均勻；

　　3、過篩，去除殘留顆粒；

　　4、裝入裱花袋；

　　5、根據需要淋出的線條狀態，決定減口的大小，轉動裱花臺開始淋面。