白斬雞要煮45分鐘才熟,白斬雞又叫做白切雞,這是一道中華民族特色菜餚,白斬雞起源於廣東,在南方菜系中普遍存在,相對而言,以粵菜的白斬雞最知名。此外肉色潔白皮帶黃油,具有蔥油香味,蔥段打花鑲邊,食時佐以醬油或特製普寧豆醬,保持了雞肉的鮮美、原汁原味,食之別有風味。在2018年9月,被評為“中國菜”之上海十大經典名菜。
白斬雞要煮45分鐘才熟,白斬雞又叫做白切雞,這是一道中華民族特色菜餚,白斬雞起源於廣東,在南方菜系中普遍存在,相對而言,以粵菜的白斬雞最知名。此外肉色潔白皮帶黃油,具有蔥油香味,蔥段打花鑲邊,食時佐以醬油或特製普寧豆醬,保持了雞肉的鮮美、原汁原味,食之別有風味。在2018年9月,被評為“中國菜”之上海十大經典名菜。
1、白切雞先焯一下水,然後煮7分30秒後關火浸25~30分鐘即可。
2、準備材料:清遠雞/三黃雞半隻、姜一塊、蔥2根、香菜1根、料酒2湯勺、胡椒粉半湯勺、雞粉半湯勺、糖半湯勺、鹽1湯勺、香油少許、冰水1大瓶。
3、雞洗淨,然後起鍋倒入適量的清水,水儘量多點,再放蔥結、料酒燒開,水稍微沸後(切勿大沸)調中火,抓著雞腿3下3上,放入5秒後提起再放入,總共3次
4、完成後把雞放入冰水一會。
5、過完冰水後再次放入水中,依舊中火,蓋上蓋子,煮7分30秒後關火浸25~30分鐘。
6、把薑蓉、蔥蓉、香菜蓉、胡椒粉、雞粉、糖、鹽放入容器裡攪拌均勻。
7、3湯勺油下鍋煮熱倒入姜蔥蓉中,攪拌一下調成醬汁備用。
8、雞煮好後,用筷子插入雞腿多肉位置,能輕鬆插入不出血即可。
9、把雞放進冰水裡,直至完全冷卻,冷卻後晾乾,然後表面刷一層香油。
10、白切雞切塊裝盤即可。
一隻雞要煮熟1-1.5小時才能熟,一般要根據雞肉的老、嫩情況來決定煮的時間,如果雞肉比較老的話煮的時間需要長一些,如果比較嫩的話煮的時間可以稍微短一些。普通炒菜鍋,要的時間就長。高壓鍋要的時間就短。高壓鍋,飼養時間四到六個月的雞,燉15——20分鐘即可。最好的辦法是看雞老、嫩的情況決定燉煮時間,雞老多燉一點時間,雞嫩少燉幾分鐘。