白灼菜心做法

　　1、原料：菜心300克、紅椒1～2個（裝飾用）、蔥適量。

　　2、調味料：調和油、蠔油1又1/2大勺、鮮味汁1大勺、高湯1/4杯、水澱粉、鹽少量、雞精少許。

　　3、先把菜心洗淨待用。

　　4、燒開半鍋水，加少量鹽和油，入菜心焯制1分鐘左右；

　　5、將焯好的菜心整齊碼放在盤中，紅椒和蔥切絲待用；

　　6、鍋內入油燒熱，放入適量蠔油和鮮味汁，加入紅椒絲和高湯煮至輕微沸騰，勾放少許水澱粉；

　　7、將紅椒絲和蔥絲碼放在菜心上，將湯汁淋在菜心上即可。

　　1、菜心去掉老硬的莖和老葉子，用鹽水泡洗5分鐘，稍稍瀝乾水分。

　　2、半鍋水燒開，放一勺鹽和一勺橄欖油，菜心丟進鍋裡汆燙。水裡放油和鹽的作用是汆燙好的菜心不會發黃。

　　3、鍋裡的水再次沸騰後，將菜心撈出來，這個要視情況而定，菜心比較細的，水開後就撈出來，菜心粗一點的，就燙半分鐘再撈起來，這個自己把握。

　　4、撈出來的菜心平鋪放在盤子裡，稍稍放涼一會兒，不要一股腦堆在一起，菜的溫度會將葉子悶得發慌。

　　5、平底鍋燒熱，放兩大勺橄欖油，煸香蒜末，出香味後關火，再放生抽和少許的白糖，均勻混合均勻後，淋在擺好的廣東菜心上即可。

　　方法/步驟：菜心摘去老根老葉清洗乾淨；蒜拍碎，蠔油、半碗清水、生抽與鹽一起兌成蠔油湯汁；燒開半鍋水，加少量鹽和油，入菜心焯制1分鐘左右；將焯好的菜心整齊碼放在盤中；灼菜心的水倒掉重新把蠔油汁倒入鍋中燒開，倒入蒜末再次燒開，關火，把蠔油汁淋在菜心上即可。

　　注意事項：焯水時加鹽和油會讓菜保持翠綠，菜心入水煮的時間不宜過長，沸騰即可撈起。