白煮雞怎麼做

　　材料：肉雞1只，鹽8克，味精5克，蔥10克，姜10克，料灑15克，香油3克。

　　製法：

　　1、將雞開膛取出內臟，將粘在胸骨上的肺去掉，放入清水中將血水衝淨，用刀根部把雞剁成雞蛋大小的塊。蔥切段，姜切塊；

　　2、炒鍋上火，燒開一鍋清水，將雞塊放入，待其表面收縮後取出，放入涼水中洗淨，並將其表面汙物去掉；

　　3、炒鍋上火，加入清水，放入蔥、姜塊、料灑、鹽和味精，放入雞塊，開鍋後轉用小火燒製。燒製25到35分鐘，待肉爛後，即可食用。

　　1、主料：雞1000克。調料：大蔥50克、姜20克、料酒10克、植物油10克、鹽3克、味精1克；

　　2、將仔雞開膛去內臟，一劈兩半，用沸水焯一下，撈出控幹水分；

　　3、蔥40克切段，10克切絲備用；

　　4、姜15克切片，5克切絲備用；

　　5、將鍋置於旺火上，倒入清水，把仔雞放入，加入料酒、蔥段、薑片，燒開後改用小火慢煮至熟，撈出改刀裝盤；

　　6、用金將炒鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，加入蔥絲、薑絲煸炒幾下，倒入熟雞湯，加入精鹽、味精調味，倒在仔雞塊上即可。

　　1、光雞清洗乾淨，把雞腳屈進肚子裡，雞翅反起在背上。

　　2、鍋裡放剛好沒過雞的水，加入1湯匙鹽、1湯匙料酒、拍扁的生薑、蔥段煮開。

　　3、水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘，把雞翻面再接著小火煮4分鐘後停火，蓋好燜半小時。

　　4、浸雞時準備蘸汁。熱鍋放一大勺油燒至冒煙，把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌均勻即可。

　　5、把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中。

　　6、斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁。