白玉鮮蝦卷如何做

　　1、用料：芒果1個、香蕉1根、蝦250克、雞蛋2個、麵包糠50克、食鹽5克、澱粉5克、沙拉醬30克、鮮奶20克、檸檬汁5克、白糖5克、植物油30克。

　　2、準備材料：鮮蝦、芒果、香蕉適量 、威化紙、麵包糠、沙拉醬、鮮奶、白糖、檸檬、雞蛋、鹽、澱粉。

　　3、沙拉醬倒碗若干，放少許細砂糖和鮮奶（或者鐵桶裝的奶）順一個方向攪拌至粘稠後，擠幾滴檸檬汁在次攪拌均勻即可。

　　4、將鮮蝦去頭、去殼、去蝦腺，洗淨後用將蝦表面水分拭乾用少許鹽和雞蛋白抓勻，放少許幹澱粉抓粘後用調好的沙拉醬拌勻，芒果和香蕉切成小條也備用，沙拉醬拌勻備用。

　　5、威化紙折一下，然後放入蝦、芒果和香蕉條，包成卷。

　　6、麵包糠放盤內，雞蛋打散，包好的卷表面先沾滿雞蛋液，然後沾勻面包糠。

　　7、鍋內倒植物油，燒至六成熱，下沾完麵包糠的卷，中火炸至兩面金黃就可以出鍋了，吃時可以沾調好的沙拉醬。

　　1、油皮鮮蝦卷的用料：海蝦13只、胡蘿蔔1小塊、鹽2茶匙、雞精半茶匙、黑胡椒8～10粒、姜粉1小撮、蛋清半個、油豆皮1張。

　　2、蝦剝殼去泥線，用刀背拍散後切碎，剁成細膩有粘性的肉糜。

　　3、少量胡蘿蔔切成細碎的小丁。

　　4、加入鹽，雞精，磨碎的黑胡椒和約十六分之一茶匙的姜粉，打入半個蛋清，按同一方向攪拌。

　　5、攪拌至蛋清被蝦肉泥吸收後，倒入胡蘿蔔碎，繼續攪拌至上勁。

　　6、準備一張油豆皮。我買的是乾的油豆皮，所以提前用水泡軟。

　　7、蝦肉泥均勻的鋪在油豆皮上，邊緣留出適當距離，不要鋪滿。像卷壽司一樣輕輕捲起。

　　8、刀蘸水，將蝦肉卷輕輕切成6段。

　　9、入蒸鍋，大火燒開水後轉中火，蒸5～6分鐘既可。

　　10、成品有濃郁的蝦的鮮甜，蝦肉有彈性有嚼勁。也可以在蝦肉泥中加入少許豌豆粒和玉米粒，成品的配色會更豐富好看。

　　1、首先把白蝦清洗乾淨，剝掉蝦皮。

　　2、用刀給蝦開背後把蝦線取出，再蝦腹部淺淺的橫切幾刀（防止烹飪時過度蜷縮）。

　　3、然後加鹽和料酒醃製，玫瑰掰下葉片，洗淨後焯水備用。

　　4、醃製好的蝦放在焯水的玫瑰裡，然後捲起，用燙過的韭菜葉綁好。

　　5、全部卷好的菜卷裝盤子裡，放進微波爐；然後高火二分半鐘，取出即可食用。