白皮雞蛋什麼雞下的

　　1、白切雞是是熱水下鍋，可以使它表面的肌肉能夠快速的收縮，不會讓雞的原味流失，但是不要把水煮沸，要慢慢浸燙熟。

　　2、將雞肉下鍋時機，務必是熱水下鍋，但不是沸騰的開水，而且要注意火候和水溫。火不要燒大，煮15到20分鐘，根據雞的大小和老雞、嫩雞來決定。成功的白切雞應該是“肉熟骨不熟”，以“肉中無血，骨中見血”為最佳。

　　白皮雞蛋是來亨雞下的，俗稱洋雞。雞蛋殼的顏色主要決定於雞的品種。許多家長都認為白殼雞蛋的營養比紅殼雞蛋差。然而，國內外有關專家對此做了研究之後，已經否定了這種看法。現將紅白殼雞蛋的主要營養成分比較如下：

　　①蛋白質：白殼雞蛋比紅殼雞蛋高0．75％左右。

　　②維生素：白殼蛋的維生素A、維生素B1、維生素B2都略高於紅皮蛋。

　　③脂肪：紅皮蛋比白殼蛋高1．4％左右。

　　④膽固醇：紅殼蛋比白殼蛋高0．8％左右。

　　1、取半邊雞肉，如果家裡人多，就一隻吧，裡外都清洗乾淨。準備一盆冰水。

　　2、湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段。

　　3、把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸。

　　4、之後放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁。

　　5、鍋內的水開後，把雞肉放入。

　　6、當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裡浸泡至冷。

　　7、兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中，跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡。

　　8、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反覆兩三次，直到雞肉成熟。

　　9、撈出放在案板上，攤涼後切件，裝盤上桌。