用料:雞肉500克、油適量、鹽適量、白砂糖適量、蒜10克、蔥10克、姜10克。
步驟:
1、將雞肉放在清水中清洗乾淨;
2、取一個大碗並在碗中倒入適量冰水;
3、在湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段;
4、把蔥薑蒜切成碎末，待用;
5、將切好的蔥薑蒜放入碟中，放入適量的鹽和糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁;
6、當湯鍋內的水燒開後，將雞肉放入。當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裡浸泡至冷。
7、等雞肉完全
用料:雞肉500克、油適量、鹽適量、白砂糖適量、蒜10克、蔥10克、姜10克。
步驟:
1、將雞肉放在清水中清洗乾淨;
2、取一個大碗並在碗中倒入適量冰水;
3、在湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段;
4、把蔥薑蒜切成碎末，待用;
5、將切好的蔥薑蒜放入碟中，放入適量的鹽和糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁;
6、當湯鍋內的水燒開後，將雞肉放入。當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裡浸泡至冷。
7、等雞肉完全
材料：嫩公雞一隻、姜茸、蔥白絲、精鹽、花生油、蔥、姜。具體操作步驟如下：
1、 蔥、姜切成細絲並與精鹽分盛二小碟，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸取出，分別淋在兩個小碟上，供佐膳用。
2、 將雞洗淨，放水中淨煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。
3、 約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，並洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。
4、 燜十分鐘，晾乾表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形即可。
1、主料：三黃雞半隻。
2、輔料：生薑片、蔥段、黃酒、食鹽、生抽、老抽、薑絲、白糖、麻油和冰塊。
3、三黃雞剁成兩半後，洗淨後控幹水分備用，姜一半切成片、一半切成絲，蔥切段。
4、鍋內放入可以沒過雞身體的冷水，將水用大火燒開後，再放入雞、薑片和蔥段，同時加適量的黃酒和少量的鹽。
5、大火煮5分鐘後，將雞翻一下身，然後繼續煮五分鐘後，關火但是不要揭開鍋蓋，讓雞在鍋中燜上二十五分鐘。
6、雞燜的差不多的時候，從冰箱裡取出冰塊，做一盆冰水。
7、雞出鍋後，先用冷水過一下，然後放入冰水中浸泡五分鐘的時間。
8、在雞肉用冰水浸泡的時候製作蘸汁，兩大勺剛剛煮雞的雞湯、兩勺生抽、大半勺的老抽、小半勺的白糖。然後加入薑絲，還可以加一些蔥花點綴一下，最後淋上一些麻油就可以了。
9、等雞肉用冰水浸泡好了以後，快刀斬開盛盤，然後就可以和蘸汁一起上桌了！