如何做白斬雞

　　1、主料：三黃雞半隻。

　　2、輔料：生薑片、蔥段、黃酒、食鹽、生抽、老抽、薑絲、白糖、麻油和冰塊。

　　3、三黃雞剁成兩半後，洗淨後控幹水分備用，姜一半切成片、一半切成絲，蔥切段。

　　4、鍋內放入可以沒過雞身體的冷水，將水用大火燒開後，再放入雞、薑片和蔥段，同時加適量的黃酒和少量的鹽。

　　5、大火煮5分鐘後，將雞翻一下身，然後繼續煮五分鐘後，關火但是不要揭開鍋蓋，讓雞在鍋中燜上二十五分鐘。

　　6、雞燜的差不多的時候，從冰箱裡取出冰塊，做一盆冰水。

　　7、雞出鍋後，先用冷水過一下，然後放入冰水中浸泡五分鐘的時間。

　　8、在雞肉用冰水浸泡的時候製作蘸汁，兩大勺剛剛煮雞的雞湯、兩勺生抽、大半勺的老抽、小半勺的白糖。然後加入薑絲，還可以加一些蔥花點綴一下，最後淋上一些麻油就可以了。

　　9、等雞肉用冰水浸泡好了以後，快刀斬開盛盤，然後就可以和蘸汁一起上桌了！

　　用料:雞肉500克、油適量、鹽適量、白砂糖適量、蒜10克、蔥10克、姜10克。

　　步驟:

　　1、將雞肉放在清水中清洗乾淨;

　　2、取一個大碗並在碗中倒入適量冰水;

　　3、在湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段;

　　4、把蔥薑蒜切成碎末，待用;

　　5、將切好的蔥薑蒜放入碟中，放入適量的鹽和糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁;

　　6、當湯鍋內的水燒開後，將雞肉放入。當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裡浸泡至冷。

　　7、等雞肉完全

　　1、三黃雞清理乾淨，剁去雞頭、雞爪和雞屁股，蔥薑切片備用，把洗好的三黃雞放入湯鍋，加蔥薑片和料酒。

　　2、加入能完全沒過三黃雞的清水，開火，燒開後，再繼續煮16分鐘，關火燜5分鐘。

　　3、煮好的三黃雞撈出，迅速放入加了冰水中激冷。

　　4、抹上香油，斬塊上桌，把香菜、姜和紅蔥頭按1：1：1的比例剁碎，加香油、白糖和涼拌醬油調勻做成料汁醮食即可。