1、光雞清洗乾淨，把雞腳屈進肚子裡，雞翅反起在背上。
2、鍋裡放剛好沒過雞的水，加入1湯匙鹽、1湯匙料酒、拍扁的生薑、蔥段煮開。
3、水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘，把雞翻面再接著小火煮4分鐘後停火，蓋好燜半小時。
4、浸雞時準備蘸汁。熱鍋放一大勺油燒至冒煙，把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌均勻即可。
5、把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中。
6、斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁。
1、光雞清洗乾淨，把雞腳屈進肚子裡，雞翅反起在背上。
2、鍋裡放剛好沒過雞的水，加入1湯匙鹽、1湯匙料酒、拍扁的生薑、蔥段煮開。
3、水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘，把雞翻面再接著小火煮4分鐘後停火，蓋好燜半小時。
4、浸雞時準備蘸汁。熱鍋放一大勺油燒至冒煙，把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌均勻即可。
5、把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中。
6、斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁。
1、主料：三黃雞半隻。
2、輔料：生薑片、蔥段、黃酒、食鹽、生抽、老抽、薑絲、白糖、麻油和冰塊。
3、三黃雞剁成兩半後，洗淨後控幹水分備用，姜一半切成片、一半切成絲，蔥切段。
4、鍋內放入可以沒過雞身體的冷水，將水用大火燒開後，再放入雞、薑片和蔥段，同時加適量的黃酒和少量的鹽。
5、大火煮5分鐘後，將雞翻一下身，然後繼續煮五分鐘後，關火但是不要揭開鍋蓋，讓雞在鍋中燜上二十五分鐘。
6、雞燜的差不多的時候，從冰箱裡取出冰塊，做一盆冰水。
7、雞出鍋後，先用冷水過一下，然後放入冰水中浸泡五分鐘的時間。
8、在雞肉用冰水浸泡的時候製作蘸汁，兩大勺剛剛煮雞的雞湯、兩勺生抽、大半勺的老抽、小半勺的白糖。然後加入薑絲，還可以加一些蔥花點綴一下，最後淋上一些麻油就可以了。
9、等雞肉用冰水浸泡好了以後，快刀斬開盛盤，然後就可以和蘸汁一起上桌了！
1、三黃雞1只（約1000克），香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣。注：可酌情配料。
2、調料：香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
3、雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩。
4、蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻。
5、接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。