白斬雞怎麼做的嫩

　　1、光雞清洗乾淨，把雞腳屈進肚子裡，雞翅反起在背上。

　　2、鍋裡放剛好沒過雞的水，加入1湯匙鹽、1湯匙料酒、拍扁的生薑、蔥段煮開。

　　3、水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘，把雞翻面再接著小火煮4分鐘後停火，蓋好燜半小時。

　　4、浸雞時準備蘸汁。熱鍋放一大勺油燒至冒煙，把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌均勻即可。

　　5、把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中。

　　6、斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁。

　　1、主料：三黃雞1只；調料：蔥少許、姜30克、料酒1小碗、生抽4湯匙、蔥白適量、雞湯1湯匙、麻油適量、白糖少許。

　　2、三黃雞清洗乾淨後，用沸水加料酒和部分薑片，將雞整個焯水。

　　3、水開後，煮5分鐘左右撈出瀝乾。

　　4、薑片和蔥白放入清水鍋中，燒開後保持微沸(水面冒菊花泡)，將整雞放入湯中，微火浸泡30到40分鐘(視雞大小做出調整)，筷子能輕鬆捅穿即可撈出。

　　5、馬上泡入冰水中，浸泡30分鐘，雞肉用冰水浸涼之後撈出瀝乾，刷上香麻油。

　　6、切塊裝盤，將生抽，雞湯，薑末、糖、鹽、麻油、蔥末調成蘸料，吃的時候雞塊蘸料(亦可將蘸料直接淋於雞塊上)即食。

　　1、準備食材：雞一隻、老薑10克、料酒、鹽。

　　2、老薑切片。

　　3、將雞放入鍋中，加水500毫升，薑片10克、放入適量鹽。

　　4、上鍋燜煮20分鐘。

　　5、雞肉切塊即可享用。

　　白斬雞：

　　白斬雞又叫白切雞，是一道中華民族特色菜餚，起源於廣東，在南方菜系中普遍存在。形狀美觀、皮黃肉白、肥嫩鮮美、滋味異常鮮美、十分可口。肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以薑蓉、蒜泥、醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。