1、需要處理好魚，魚去磷，去鰓，去腸，還有魚肚裡有一層黑膜一定要清理乾淨，那是最腥的。
2、全部沖洗乾淨後，抹乾水分，均勻地抹上鹽，生抽，料酒，一點點老抽搓揉幾下，這樣好入味，靜置一個小時。
3、趁著醃製的這會，我們把蔥切絲，姜也切絲，切好後一半塞入魚肚，一半撒在魚身上。
4、一個小時後，加入菜籽油，蠔油，蒸魚豉油，放入蒸鍋。
5、涼水上鍋，上汽後蒸半個小時，清蒸白絲魚就熟了。
1、需要處理好魚，魚去磷，去鰓，去腸，還有魚肚裡有一層黑膜一定要清理乾淨，那是最腥的。
2、全部沖洗乾淨後，抹乾水分，均勻地抹上鹽，生抽，料酒，一點點老抽搓揉幾下，這樣好入味，靜置一個小時。
3、趁著醃製的這會，我們把蔥切絲，姜也切絲，切好後一半塞入魚肚，一半撒在魚身上。
4、一個小時後，加入菜籽油，蠔油，蒸魚豉油，放入蒸鍋。
5、涼水上鍋，上汽後蒸半個小時，清蒸白絲魚就熟了。
1、食材：草魚、頭魚等（可根據自己的喜好選擇）、香菜、雞蛋、冬瓜、紫蘇、泡椒、野山椒、芝麻、蒜、大料油、秘製養生中藥粉、鹽、味精、薑末、醋、生粉、雞精等。
2、殺魚選一條鮮活的草魚或大頭魚（一般在3—5斤最佳）去鰓放血（儘量不要讓血沾到魚上，避免魚肉過腥）打魚鱗、清內臟（一定要把魚洗乾淨），沿著魚背部主骨把魚切成兩半，卸下魚頭、把魚的主骨切成8釐米左右的段、剃乾淨魚刺、然後洗乾淨。
3、切片，但是魚片也不能過薄，一般是2—3釐米的厚度，長10釐米左右。
4、醃魚先醃魚骨和魚頭，放一勺鹽（一般在5—6克）、一勺雞精（一般5—6克）、料酒適量。再醃魚片：放一勺鹽（一般在5—6克）、一勺雞精（一般5—6克）、攪拌魚片，再放入蛋清（根據魚的大小適量放）、生粉一勺（6—7克，）攪拌均勻，醃製時間在一分鐘以內。
5、調料鍋燒熱，放入油一勺（20—30克），油熱放入適量的蒜末、薑末、野山椒，翻炒。接著加入四勺雞精（20克左右）、味精（2—3克）、鹽（3—5克）、加入九門寨秘製大料油一勺（30—40克）最後加入四大勺水。
6、熬湯把石鍋放在小火上，先放入一勺九門寨秘製養生中藥粉（一般在5—6克左右）緊接著把剛調好的料放入石鍋中（大火把石鍋魚加熱）。
7、炸魚把醃製好的魚片用油炸一下，先把鍋加熱，放入油加至六成熱，把魚炸成七成熟（魚肉邊緣微卷，只有是剛殺的新鮮活魚才會捲起來）。
8、出鍋把剛炸好的魚放入石鍋的湯中煮熟，再放入紫蘇、香菜、紅泡椒、芝麻即可出鍋。
1、如果是凍魚,先把凍魚解凍,如果是新鮮的魚直接去掉魚鱗,去掉內臟,清洗乾淨。
2、料包的準備:大茴,小茴、八角,花椒,白芷,黨參,丁香,將料放在一個紗布上包好。
3、在鍋中加入適量的色拉油,等鍋熱後在油中加入切好的蔥姜,辣椒等。
4、到炸得有香味時,加入適量的水。
5、把處理好的魚放在鍋內,魚要全部沒入水中,這樣做出的魚味道更好。