白菜怎麼炒不出水

　　可以做醋溜白菜。用料：白菜。輔料：食油５毫升，花椒，蒜片，幹辣椒，生抽５克，陳醋５克，鹽３克。

　　１、鍋中放油，倒入花椒、蒜片、幹辣椒絲，大火爆香。

　　２、倒入白菜。

　　３、倒入生抽、陳醋、鹽，大火爆炒２分鐘。

　　４、出鍋即可食用。

　　小知識：

　　第一：大白菜和娃娃菜不一樣，大白菜含水多，炒的時候切記一點，那就是“大火快炒”，越短時間炒好白菜越爽脆，而且不容易出水。

　　第二：白菜幫子和白菜葉子一定要分開下鍋，這樣不僅熟的均勻，而且各自的口感也不會受到影響，不會延長炒制時間的，請放心。

　　第三：炒醋溜白菜一定要用老陳醋和白糖，搭配起來不僅提鮮又開胃。所有的醋都有一個特性，由於它本身沸點低，能讓食材熟得慢，從而變得爽脆，最後加味道最好。

　　1、一定要用手撕。手撕包菜的精髓一定要用手撕，而不能用刀切，撕是時候按照包菜的紋理來。手撕的與刀切的相比細胞壁破壞更少，植物細胞的結構更完整，失水少，炒出來的更清脆。

　　2、水份要控幹。在炒手撕包菜前一定要控幹水分才行，你也可以用廚房紙巾幫助其控幹水分，或者提前幾小時做準備。

　　3、火候很重要。炒手撕包菜火候很重要，在調味前要小火，防止辣椒、蒜瓣焦糊，調味後一定要大火快速翻炒1分鐘，不要等著包菜出水了再關火，那出來的菜就不脆口了，原本包菜可以生食的，再加上包菜也特別容易熟。

　　西紅柿炒不出水的原因：

　　西紅柿過硬。西紅柿切塊過大。西紅柿炒出水的做法：

　　選擇較軟的西紅柿。將西紅柿切成小塊。切好西紅柿之後，將西紅柿放入一個容器內，向裡面加入少許鹽，放置一會後再倒入鍋中翻炒。