白菜燒肉圓方法

　　1、肉末加入姜蔥、雞蛋、生抽、老抽、料酒。

　　2、攪拌均勻上勁。

　　3、鍋中放油將肉末團圓放入鍋中煎炸。

　　4、煎制兩面金黃後撈出備用。

　　5、白菜放入鍋中煸炒。

　　6、加入老抽和適量適鹽放入肉圓大火燒開轉小火煮至白菜軟爛即可。

　　1、皮五花肉先用食用鹼淹制然後沖水，瀝乾，放雞蛋4只，南乳汁1兩，雞精，老抽（少許），正宗五糧液（假酒敗味），糖漿，洋蔥片，蔥段，生薑淹制2小時以上！撈出瀝乾，用正宗碧源竹炭均勻燒製，抹上叉燒醬。

　　2、糖漿製作方法：砂糖4斤，鹽2包，大瓶花生醬1.5瓶，味精1包，南乳1瓶，生抽4兩！

　　3、叉燒醬製作方法：麥芽糖10斤，南乳2瓶，砂糖3斤，老抽半瓶，水2斤，鹽2包，雞精4兩，芝麻醬1瓶！炭燒肉的做法

　　4、醃製糖漿配比：糖8斤、味精1.6斤、鹽1.5斤、美極0.8斤、生抽0.8斤、花生醬2瓶、海鮮醬1瓶、叉燒醬1瓶

　　5、原料處理：豬頸肉去掉太肥的肉，加上瘦肉不要超過3CM，沖水後吸乾，用竹籤扎眼。取適量糖漿加蒜子少許，香油少許醃6小時以上。

　　6、製作：用微波爐加熱5-6分鐘，溫油浸炸。改刀裝盤。

　　1、食材：萵苣3根、豬肉半斤、糖小半勺、鹽適量、老抽適量、醋少量、料酒少量、生薑幾片、八角一瓣、花椒3-5粒、幹辣椒半個、大蔥白少量。

　　2、用中火煸炒豬肉。炒鍋少倒油，放入切成片的豬肉和大蔥花、生薑片、花椒粒、八角瓣一起煸炒，炒出油香，豬肉微黃了，點入醋去腥提香。

　　3、炒鍋裡放入老抽繼續中火煸炒，讓肥肉炸出油。

　　4、肉鍋裡放小半勺白糖煸炒，讓煸炒的肉色澤紅亮，味道醇香。肉鍋裡倒入半碗開水，大火煮沸。

　　5、放入一小勺鹽，嘗鹹淡。將肉和湯水一起倒入大碗裡，放入高壓鍋內，上氣後大火10分鐘，關火後自然冷卻再開蓋子。

　　6、萵苣去皮。萵苣的皮較厚，根部用刀削去厚皮，然後用削皮刀將皮刮乾淨。

　　7、削好的萵苣用水沖洗一下，用刀切成小的滾刀塊。

　　8、高壓鍋開蓋後，把萵苣塊放入炒鍋，將肉碗裡的肉和湯都倒入炒鍋裡，肉碗用開水涮涮倒入鍋裡，燜煮時加點開水。

　　9、燒好的肉和萵苣用中火燜煮一會兒，萵苣好了就行了。