白蘿蔔切開裡面發藍是怎麼回事

　　1、白蘿蔔切開后里面變淡藍色與生存條件和環境有關，有時在受涼情況下，蘿蔔中的酚類物質可能會轉換成花青素，而花青素遇到鹼性物質會變成藍色，遇到酸性物質會變成紫紅色。

　　2、因此含有花青素的蘿蔔，如果跟其他鹼性食物放在一起，就有可能變藍。

　　白蘿蔔發藍可能與它的儲存環境有關，白蘿蔔在低溫條件下，其中的酚類物質可能會轉化成花青素，然後與鹼性物質反應就會變成藍色，也可能是由於蘿蔔的採摘時間晚，存放的時間又太長，以至於其中的水分流失，從而變藍。

　　白蘿蔔裡面為什麼會發藍

　　蘿蔔是我們經常吃的蔬菜，它含有豐富的維生素和碳水化合物，營養價值高，經常吃可以促進消化、清熱解毒。通常情況下，蘿蔔切開裡面是白色的，但是有時我們會發現，中間的顏色竟然變成藍色。

　　白蘿蔔裡面發藍的情況很少見，可能與它的儲存環境有關。在溫度低的情況下，蘿蔔裡面的酚類物質轉換為花青素，這種元素在遇到鹼性物質之後便會變成藍色，從而導致蘿蔔發藍；或者是因為它的採摘時間晚，存放的時間太久，水分流失過多。

　　發藍的白蘿蔔最好不要食用，這種情況本就少見，而且造成發藍的原因可能不止是物質轉化，甚至有可能會產生有毒的其他物質，所以為了大家的安全起見，最好食用正常的白蘿蔔。

　　白蘿蔔的儲存條件和環境比較寒冷的清洗下，所含的酚類物質就會轉換成花青素，而花青素遇到鹼性物質就會出現變藍的現象，如果是遇到酸性物質就會出現紫紅色的現象，因此白蘿蔔變藍很有可能是因為和鹼性物質存放一起造成的，因此是可以食用的。

　　白蘿蔔變色的比較大的可能性是因為與其儲存的環境有關，很多人比較喜歡將白蘿蔔儲存在冰箱中，冰箱的溫度比較低，在低溫儲存後白蘿蔔會出現褐變的化學反應，會導致它含有的酚類物質產生變色的現象。白蘿蔔如果過了採摘的時間還沒進行採摘的話會導致自身的營養物質和水分流失，從而會出現變色的現象，同理的存放時間太長也會導致蘿蔔缺水。