利用硫酸檢測。
1、檢測原理：白酒中的蔗糖與乙醇液作用，加入硫酸後，則兩相介面產生紫色環；
2、所需試劑：15％乙醇溶液，濃硫酸；
3、操作方法：取酒樣lmL，置於潔淨的試管中，加入15％乙醇溶液2滴，搖勻，沿管壁緩緩加入濃硫酸lmL，如兩相介面之間呈現紫色環，則說明含糖，正常白酒其介面應為黃色或無色。
利用硫酸檢測。
1、檢測原理：白酒中的蔗糖與乙醇液作用，加入硫酸後，則兩相介面產生紫色環；
2、所需試劑：15％乙醇溶液，濃硫酸；
3、操作方法：取酒樣lmL，置於潔淨的試管中，加入15％乙醇溶液2滴，搖勻，沿管壁緩緩加入濃硫酸lmL，如兩相介面之間呈現紫色環，則說明含糖，正常白酒其介面應為黃色或無色。
正常小麥粉中礦物質(以灰分計)的含量：特製粉不超過 0.75%，標準粉不超過1、2%，普通粉不超過1、5%。小麥粉中摻入了石膏、滑石粉等，皆能使小麥粉中的灰分增加。在灰分中測出鈣離子、硫酸根、二氧化矽，就能定性摻入的物質。
1、灰分的測定方法：稱取樣品2克放入預先550℃的灼燒恆重的坩堝中，在電爐上加熱至炭化，再放入550℃的馬費爐中，灼燒2小時，取出冷卻降溫。如果灰化不完全，再加水或硝酸使灰分溼潤，微溫至幹，然後再放在馬費爐中灰化2小時，取出冷卻至200℃，移至乾燥器中，30分鐘後稱重，計算灰分。
2、二氧化矽定性方法：將測定完灰分含量後的灰分中，加入2倍量以上的研成細末的氫氧化鉀，混合均勻，於600℃熔融，冷後加水溶解，向水溶液中滴加(1：1)鹽酸，使之呈酸性，如果有膠狀物析出，說明檢出了二氧化矽，同時作空白對照。
消除白酒中糖化酶的味道的方法如下：白酒經過長時間貯存可消除糖化酶的味道，也可用酒類專用活性炭吸附；
糖化酶：又稱葡萄糖澱粉酶，是由麴黴優良菌種經深層發酵提煉而成，廣泛用於生產白酒、黃酒、酒精、啤酒、以葡萄糖作發酵培養基的各種抗生素、有機酸、氨基酸、維生素的發酵、生產各種規格的葡萄糖，對澱粉、糊精必需進行酶水解的工業上都可適用。