1、幹酒 ，一種不含糖分的酒，多用葡萄釀成。 指含糖（以葡萄糖計）小於或等於4.0g/L。
2、或者當總糖高於總酸（以酒石酸計），其差值小於或等於2.0g/L時，含糖最高為9.0g/L的葡萄酒。
3、最早見於清葉夢珠 《閱世編·種植》：“ 福建有煙，吸之可以醉人，號曰乾酒。”
1、幹酒 ，一種不含糖分的酒，多用葡萄釀成。 指含糖（以葡萄糖計）小於或等於4.0g/L。
2、或者當總糖高於總酸（以酒石酸計），其差值小於或等於2.0g/L時，含糖最高為9.0g/L的葡萄酒。
3、最早見於清葉夢珠 《閱世編·種植》：“ 福建有煙，吸之可以醉人，號曰乾酒。”
1、濃香型：濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾淨餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。其中以以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大麴等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高梁為主，發酵採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在名優酒中，濃香型白酒的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種型別。
2、醬香型：醬香這類香型的白酒香氣香而不豔，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。其中是以茅臺酒為代表，茅臺酒是我國大麴醬香型酒的鼻祖，深受世人的喜愛，被譽為國酒、禮品酒、外交酒。是以高粱、小麥為原料，經發酵、蒸餾、貯存、勾兌而製成的，具有醬香柔潤特點的蒸餾酒。
3、清香型：酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協調，酒味純正，醇厚綿軟，餘味爽淨。後味較長。其中是以汾酒為代表，其特點是清香純正，採用清蒸清渣發酵工藝，發酵採用地缸。
4、米香型：蜜香清柔，幽雅純淨，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感。其中的典型產品為桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒。以大米為原料，小曲為糖化劑，經半固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而製成的，具有小曲米香特點的蒸餾酒。
白酒中的醛類、醇類導致醉酒，酒中含有一種物質叫乙醇，對人的神經系統有刺激作用，能引發醉酒。每種型別的酒含的乙醇含量不一樣，所以醉酒程度也不一樣，一般紅酒比較白酒不容易醉，後勁大問題是酒精被吸收到血管、進入大腦要的時間段的差異影響所致。酒中也有一種物質叫酒精，酒精在人體內需要肝臟的代謝，代謝過程中會消耗大量的B族維生素，同時也會引起人體神經系統的相關反應，所以會引起醉酒的症狀。在眾多酒類當中白酒和洋酒的酒精度最高，所以容易醉，而葡萄酒和啤酒的酒精度比較低，所以不容易醉。