白酒不可以代替料酒。
料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒，再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀製而成。另外，料酒還含有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等，其酒精濃度比較低，一般在15%左右。
但是，白酒的酒精濃度要高於料酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量反而會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。
白酒不可以代替料酒。
料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒，再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀製而成。另外，料酒還含有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等，其酒精濃度比較低，一般在15%左右。
但是，白酒的酒精濃度要高於料酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量反而會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。
沒有料酒，白酒不要放太多。 料酒可以肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中。白酒也可以起到這種作用，但是沒有料酒好用。
燉羊肉的主料：肥羊肉二斤。
輔料：料酒，醬油五錢，食鹽一兩，花椒十粒，蔥段二棵，姜五片，茴香五錢。
製作方法：
1、將羊肉洗淨控幹，直刀切成小塊狀，入開水鍋，砂鍋最佳，氽透。
2、撈出後另換一鍋，涼水燒開，加入料酒、醬油，最好用白色醬油，加入食鹽、花椒、蔥段、薑片、茴香。
3、把肉塊加入，改用小火燉爛出鍋。
黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒基礎上發展起來的一種新品種，適合在做菜時使用，黃酒中含有一定的酒精，用來代替料酒可以起到去腥之效，但黃酒中缺少調味料，調味使用時味道不好，不建議代替使用。
黃酒，是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質。源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有：九江封缸酒、紹興老酒，即墨老酒、福建老酒、無錫惠泉酒、江陰黑杜酒、紹興狀元紅、女兒紅、安徽古南豐、張家港沙洲優黃、吳江吳宮老酒、蘇州同裡紅、上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、南通白蒲黃酒、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南雙黃酒、河南劉集缸撇黃酒，廣東客家娘酒、湖北老黃酒、陝西謝村黃酒、陝西黃關黃酒等。