固態發酵是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中採用固態基質形態生產的白酒。
固態發酵是採用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態糖化發酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和裝置釀製而成。傳統固態法白酒由於其獨特的生產工藝，其酒中的酸、醇、酯主要物質不僅在種類、數量上遠遠高於新工藝白酒，被稱謂是白酒的色譜骨架成份，而且還含有醛、酮、酚類化合物、含硫化合物等複雜成份，是決定白酒的風味和質量的重要因素。
可以採用柔軟的塑膠布，將塑膠布鋪在糧食表面，並在表面壓一些輔料，例如稻殼之類的物體，達到足夠排放氣體，儘量不要讓空氣進入發酵池即可。做酒需要厭氧發酵，若處界氣體進入過多，此時產酸高，容易遭受雜菌感染，影響出酒率和酒質。
工藝不同、香型不同、等級不同其發酵期不同，少則四天多則一年：
1、麩曲醬香型30天；
2、大麴醬香型一年；
3、麩曲清香型普通級4天、優級8到12天；
4、大麴清香型普通級8到12天、地缸28天；
5、濃香型大多在30到45天。調香調味酒發酵期相對延長。
純糧固態發酵白酒是採用完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎後加入曲料，在泥池或陶缸中自然發酵一定時間，經高溫蒸餾後生產出來的白酒。製作過程中，對選料、生產用水、制曲過程、窖池數量、入窖固態發酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現代化的理化分析程式都有一定的要求。
純糧固態發酵白酒是中華民族傳統食品產業的代 ...
1、固態發酵酒就是經過了制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環節制作出來的酒，這種酒所遵循的就是自然發酵、自然老熟的釀造規律，酒中除了乙醇，還富含豐富的己酸乙酯等營養成分。
2、國內的白酒一般有三種生產方法：固態法、液態法和固液法。純糧固態發酵製作工藝複雜，而且週期比較長，相對成本也比較高，所以一個酒廠在短時 ...
固態發酵，是微生物在沒有或基本沒有遊離水的固態基質上的發酵方式，固態基質中氣、液、固三相併存，即多孔性的固態基質中含有水和水不溶性物質。
白酒和陳醋生產工藝就屬於典型的固態發酵，將糧食中的糖轉化成酒精，繼而轉化成醋。相對的液態發酵如味精生產過程中谷氨酸發酵，黃原膠生產發酵等。
廣義上講固態發酵是指 ...
固態發酵酒就是經過了制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環節制作出來的酒，這種酒所遵循的就是自然發酵、自然老熟的釀造規律，酒中除了乙醇，還富含豐富的己酸乙酯等營養成分。
國內白酒一般有三種生產方法：固態法、液態法和固液法。純糧固態發酵製作工藝複雜，而且週期比較長，相對成本也比較高，所以一個酒廠在短時間內提高產 ...
固態發酵，是微生物在沒有或基本沒有遊離水的固態基質上的發酵方式，固態基質中氣、液、固三相併存，即多孔性的固態基質中含有水和水不溶性物質。白酒和陳醋生產工藝就屬於典型的固態發酵，將糧食中的糖轉化成酒精，繼而轉化成醋。相對的液態發酵如味精生產過程中谷氨酸發酵，黃原膠生產發酵等。
廣義上講固態發酵是指一類使 ...
1、用酒釀來發酵饅頭，最好選擇自己製作酒釀，因為在超市賣的酒量，它已經經過後期的高分處理，殺死了裡面的酵母，所以它裡面的酵母是沒有活性的，買回來製作饅頭不成功也就可以想象。製作酒釀選擇糯米先淘洗乾淨浸泡8個小時。然後用蒸鍋蒸制半個小時，蒸熟即可。
2、蒸熟後的糯米放涼至35度左右按照比例混合酒麴。蓋上 ...
食材：小米適量，酒麴適量，備曲適量。
1、制曲。釀造黃酒之前，要先提前半年製作酒麴，因為酒麴在炎熱氣候製作最合適了。主要就是用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而製成傳統的酒麴。
2、浸米。黃酒製作的時候，一般選擇每年的臘月前後，因為臘月的溫度很低，小米在水中浸泡不會變質。而且低溫可以讓小米黃酒慢慢 ...