白酒有哪些香型

　　我國白酒的香型，目前有5種：即醬香、濃香、清香、米香和兼香型。

　　醬香型白酒是採用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發酵；濃香型白酒是採用混蒸續渣工藝，陳年老窖或人工老窖發酵；清香型白酒是採用清蒸清渣工藝和地缸發酵；米香型白酒是採取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白乾等，其生產工藝也各有千秋。

　　米香型白酒：亦稱蜜香型。米香型白酒以桂林三花和湘山酒為代表，屬小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風格是在“米釀香”及小曲香基礎上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香。蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲後微甜，尾子乾淨，不應有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。

　　原漿酒不僅原料全部是綠色無汙染的食品及天然山泉水，而且生產技術也採用無汙染綠色生物發酵釀造，不勾不兌，絕無任何新增劑、香料、香精等，工藝獨特，此屬全國首創，完全符合國家綠色食品標準，堪稱綠色健康的生態酒。

　　特香型白酒的代表是四特酒。四特酒是江西省著名的白酒品牌。它得名四特的原因是因為它有四大特色：晶亮透明、芳香撲鼻誘人、醇香甘甜而無雜味、滋身清神。

　　特香型白酒，以整粒大米為主要原料，以中高溫大麴為糖化發酵劑，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。特香型白酒的香味成分具有以下特徵：富含奇數碳脂肪酸乙酯，其含量為各種香型白酒之冠。這些酯類主要是：丙酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯，其中主要為丙酸乙酯，具有多型別，多層次的芬芳；酒體醇厚豐滿，協調和諧；入口綿甜，圓潤；後味爽淨，無邪雜味。