注意一次發酵溫度不要做高，產酸少，為二次發酵做準備。
二次發酵時要補充一點稻殼，更有利於二次發酵，是糟醅疏鬆一點。
入池發酵溫度適當提高一點。
白酒是透過糧食澱粉質糖化作用後發酵而成，並且經過了高溫蒸餾將其酒精成份和大量的低沸點香味物質從酒糟中提取出來，成為我們飲用的酒。而將它重新放回窖池發酵或者是重新蒸沒有什麼意義，這隻能使原來酒的酒精成分和它的低沸點物質等香味成份更多的揮發掉。好酒一般是加長髮酵期，而後再加上長時期的恆溫儲存，以獲得更多諸如已酸乙酯之類自然形成的香味物質而成就的。所以，沒有必要對白酒進行二次發酵。
不行，容易發酵過頭。麵包經過一次發酵後，再揉麵、排氣、整形進行二次發酵，一般要求在３８度左右的溫度下進行，發酵時間在４０分鐘為宜，如發酵一晚上的話，則會導致麵包發酵過頭，如果最終發酵過度，麵糰在入爐後繼續膨脹，麵筋則會在拉伸到極限之後產生斷裂，麵包產生塌陷，影響麵包體積和組織。
同時要注意二次發酵過程中需保持８５％以上的溼度，一般家庭發酵最好是在烤箱底部放一盤開水，將麵糰在烤盤上擺好，然後關上烤箱門進行密閉發酵。
發酵注意事項：
1、發酵時間控制在合理的範圍內，發酵不足，會導致麵包不蓬髮，口感粗糙，發酵過度，會導致麵包發酸麵糰也會很粘手。
2、室溫下一發，一般需要１－２小時。
3、之所以要排氣，是因為有可能在發酵過程中，麵糰內會形成較大的氣泡，這樣焙烤初來的麵包就會形成較大的空洞，影響美觀和口感。
如果製作發糕的配方材料裡只放了酵母粉，發糕需要進行排氣和二次發酵，通常是一次發酵一小時；如果配方里放的是泡打粉，則無需二次發酵。
發糕：
發糕是以糯米為主要材料製成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分佈於北方與南方廣大地區。其味清香，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。
其中龍游發糕為非 ...
自釀葡萄酒二次發酵一定要裝滿，這樣以便儘量排出容器內的空氣。在乳酸發酵的過程中，要求容器具有單通氣閥門，這樣可以及時將容器中產生的二氧化碳氣體排除，防止爆炸，同時也可以防止空氣直接同葡萄酒接觸，防止葡萄酒被氧化。 ...
注意事項：
劃線器與水平方向成大約3到5度角，保證劃線器的爪部接觸工件。劃線器和夾子之間不能有鬆動。移動時不能握住主軸部。底座基準面或劃線器爪部有傷痕時，立即進行補修，但必須要委託補修專門店。使用方法：
用酒精清洗測量表頭，按點檢專案逐個點檢百分表。將數顯表與高度規相配合，即安裝於高度規的測量腳上 ...
1、蒸饅頭的前提是面發酵的恰到好處，揉麵時充分排淨裡面的空氣，揉的時間長點兒，蒸出來的饅頭更筋道。所以饅頭要二次發酵。
2、廚房電子秤能精確的稱重，家用的有廚房電子秤，可以挨個稱一下，大小也能把握。家用模具將面揉好，放在模具裡，出來的面胚也是大小一致。作為一個地道的北方人，從小吃饅頭長大，其實無論做出 ...
1、新減速機初次使用，運轉20天后，必須更換新的潤滑油，減速機加油時不可過多，也不可過少，油麵應至於減速機上油尺規定的上下限刻線之間的高度，還需定期檢查油的質量，發現混入雜質或老化變質的油，必須隨時更換，同時經常檢查油麵高度，需及時補足，一般情況下，長期連續工作的減速器必須三個月換油一次。
2、溫度在 ...
老面饅頭需要二次發酵的，第二次發酵和第一次發酵不同。
第一次發酵是老面和適量的麵粉、水和好後發酵。
第二次是第一次發酵後的麵糰和適當的麵粉、水，還有食用純鹼和麵發酵。
食用純鹼在老面饅頭中是最重要，也是唯一的新增劑。
真正做老面饅頭的除了純鹼什麼新增劑也不加。 ...
1、準備材料：糯米500g、酒麴2g。將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡約24小時後（浸泡過程中需要約8小時換一次水），再撈出並用清水沖洗2－3遍。
2、蒸鍋加入適量水，將糯米放在蒸籠上蒸熟，水開後蒸約半小時。
3、出籠後將糯米打散並冷卻到不燙手，約35度即可。
4、將放涼後的糯米放進消 ...