饅頭為什麼要二次發酵

　　1、蒸饅頭的前提是面發酵的恰到好處，揉麵時充分排淨裡面的空氣，揉的時間長點兒，蒸出來的饅頭更筋道。所以饅頭要二次發酵。

　　2、廚房電子秤能精確的稱重，家用的有廚房電子秤，可以挨個稱一下，大小也能把握。家用模具將面揉好，放在模具裡，出來的面胚也是大小一致。作為一個地道的北方人，從小吃饅頭長大，其實無論做出來的饅頭是否大小一致，最主要是要發酵好，多揉麵，這樣做出來的饅頭才是真正的好吃。

　　老面饅頭需要二次發酵的，第二次發酵和第一次發酵不同。

　　第一次發酵是老面和適量的麵粉、水和好後發酵。

　　第二次是第一次發酵後的麵糰和適當的麵粉、水，還有食用純鹼和麵發酵。

　　食用純鹼在老面饅頭中是最重要，也是唯一的新增劑。

　　真正做老面饅頭的除了純鹼什麼新增劑也不加。

　　要。紅糖發糕是需要進行二次發酵的，紅糖發糕本身就是一款蓬鬆度比較高的食物，二次發酵就是為了讓其更加充分的發酵，能夠製作出更加蓬鬆的紅糖發糕，所以想要製作出口感蓬鬆的紅糖發糕就需要進行二次發酵。

　　但是可以根據自己的喜好和習慣來控制第二次發酵的時間，尤其是添加了酵母的紅糖發糕，更加需要控制好二次發酵的時間。

　　紅糖發糕：發糕是廣泛分佈於南方地區，是浙江省龍游縣，廣東省湛江市，茂名及四川省、重慶市等地的漢族傳統美食。以糯米蒸煮製成，其味清香，是一種大眾化的餅類食物。