檢查酵母,如果酵母出現質量問題,應及時使用質量過關的酵母新增到麵糰中,這樣饅頭就可以二次發酵了。麵糰是否能發起來,是與酵母、麵糰溫度、油脂含量、鹽的用量等多種因素有關的。
酵母(saccharomyce)是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞,培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在,這種2μm長的質粒稱為2μm質粒,約6300bp。
檢查酵母,如果酵母出現質量問題,應及時使用質量過關的酵母新增到麵糰中,這樣饅頭就可以二次發酵了。麵糰是否能發起來,是與酵母、麵糰溫度、油脂含量、鹽的用量等多種因素有關的。
酵母(saccharomyce)是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞,培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在,這種2μm長的質粒稱為2μm質粒,約6300bp。
首先饅頭一般有兩次發麵,第一次是在揉好麵糰之後發酵,第二次是做好饅頭之後發酵,這樣蒸出的饅頭不僅外觀蓬鬆,而且口感軟糯,具體二次發酵的方法如下:
1、將發好的麵糰均勻的分成小團,然後將每個麵糰滾成圓。
2、接著將麵糰排氣,這樣蒸出的饅頭越光滑。
3、最後將光滑的饅頭放在提前刷油的鍋中,蓋上蓋子發酵15-20分鐘即可開火蒸饅頭。
拓展資料:饅頭,別稱饃、蒸饃,中國特色傳統麵食之一,是一種用麵粉發酵(或拌入內餡)蒸成的食品,傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明。
饅頭製作簡單,味道鬆軟可口,通常是半球形、長方體,大小從直徑4公分左右到直徑15公分左右均有。
1、蒸饅頭二次發酵要10-15分鐘。
2、很多人在做蒸饅頭的時候,為了保證蒸出來的饅頭又軟又香,一般都會進行二次發酵。二次發酵非常的重要,決定了最後饅頭的大小和鬆軟,因此很值得注意。二次發酵一般都是採用二次攪拌的方法進行麵糰的調製,第一次麵糰攪拌將大部分麵粉和全部的酵母攪拌成麵糰,發酵一段時間後,將剩餘的麵粉加入進行第二次攪拌或是壓面,攪拌後在成型醒發。二次攪拌完成後,靜置10-15分鐘,麵糰會發到1.5倍到2倍左右,這時就可以開始蒸。