糯米酒二次發酵要加酒麴嗎

　　糯米酒二次發酵要加酒麴，糯米洗淨蒸熟冷卻，加含根黴菌的小曲和水，發酵成酒醪。大麥用30～40℃熱水浸泡大麥4小時。蒸煮冷卻，加糖化劑壓榨取得糖化液，將糖化液與糯米酒醪合缸，加水稀釋到7-10°，加入酒麴或耐酒精酵母菌。在20-25℃發酵13-17天出酒即可。

　　糯米酒主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產。

　　麵包二次發酵一般要40分鐘左右。

　　二次發酵又叫最後發酵，一般要求在38度左右的溫度下進行，而且為了保持麵糰表皮不失水，同時要具有85%以上的溼度，一般家庭中，可以將麵糰放在蒸鍋中或者烤箱中進行二次發酵，一般發酵40分鐘左右。如果達不到上述條件，那麼麵包二次發酵可能就會失敗。

　　麵糰二次發酵是否成功，可以根據下面幾個方式來判斷：1、看大小：二次發酵之後，麵糰發到原本大小的1.5倍到2倍左右，就代表發酵好了。

　　2、看外形：麵糰膨鬆脹發，色澤白淨滋潤，軟硬適當，富有彈性，酸味正常，能嗅到一種酒香氣昧，代表二次發酵好了。

　　3、用手摸：用手按麵糰，感覺酵面有彈性，略微下陷，有一定筋力。用手摸，質地光滑柔軟，則說明二次發酵好了。

　　4、看麵糰內部：切開酵面，會看到剖面呈許多均勻的扁圓形小孔洞，呈網狀結構。

　　自釀葡萄酒二次發酵一定要裝滿，這樣以便儘量排出容器內的空氣。在乳酸發酵的過程中，要求容器具有單通氣閥門，這樣可以及時將容器中產生的二氧化碳氣體排除，防止爆炸，同時也可以防止空氣直接同葡萄酒接觸，防止葡萄酒被氧化。