1、二次發酵具體包括如下步驟：將原料糯米洗淨。蒸煮成熟米；冷卻。將主要含根黴菌的小曲和水加入熟米，發酵成酒醪；原料大麥為糯米量的60～100％；用30～40℃熱水浸泡大麥約4小時，使麥粒充分吸水膨脹。
2、蒸煮，冷卻，加入糖化劑；壓榨取得糖化液；將所得糖化液與上述糯米酒醪合缸，加水使糖度稀釋到7～10°，接入酒麴或耐酒精酵母菌；在20～25℃發酵13～17天，使糖分充分轉化成酒精；出酒。
1、二次發酵具體包括如下步驟：將原料糯米洗淨。蒸煮成熟米；冷卻。將主要含根黴菌的小曲和水加入熟米，發酵成酒醪；原料大麥為糯米量的60～100％；用30～40℃熱水浸泡大麥約4小時，使麥粒充分吸水膨脹。
2、蒸煮，冷卻，加入糖化劑；壓榨取得糖化液；將所得糖化液與上述糯米酒醪合缸，加水使糖度稀釋到7～10°，接入酒麴或耐酒精酵母菌；在20～25℃發酵13～17天，使糖分充分轉化成酒精；出酒。
1、二次發酵具體包括如下步驟：將原料糯米洗淨。蒸煮成熟米；冷卻。將主要含根黴菌的小曲和水加入熟米，發酵成酒醪；原料大麥為糯米量的60～100％；用30～40℃熱水浸泡大麥約4小時，使麥粒充分吸水膨脹。
2、蒸煮，冷卻，加入糖化劑；壓榨取得糖化液；將所得糖化液與上述糯米酒醪合缸，加水使糖度稀釋到7～10°，接入酒麴或耐酒精酵母菌；在20～25℃發酵13～17天，使糖分充分轉化成酒精；出酒。
甜酒加水二次發酵大概需要三天到一週左右的時間，不同的季節發酵時間也不一樣。判斷甜酒是否發酵，可以聽過氣味判斷，有酒香飄出就行。一般二次發酵需要將溫度保持在30℃-32℃，中途可以換熱水，但是在米酒做好之前最好不要隨處搬動。
甜酒加水二次發酵要多長時間
甜酒加水發酵時間大概是三天到一週的時間，不同的季節發酵的時間是不一樣的，溫度比較低的話，發酵時間就比較久一些，如果溫度比較高的話，發酵的時間就短一些，一般需要觀察它的發酵過程判斷髮酵時間。
判斷甜酒是否發酵可以根據氣味判斷，一般有酒香味飄出來就行。如果需要做米酒，則液體甜酸味，有酒香就行了，如果要做低度酒精，就要讓其發酵到底，一般糖度在三十度以下就會開始發酵。
一般米酒二次發酵需要將它的溫度保持在30℃-32℃，而且米酒做好之前最好不要隨處搬動，可以用手感知它是否外壁發熱。可以把它放在暖氣旁邊或者在容器旁邊放置一個加熱器，中途也可以換熱水讓其發熱的更快一些。