1、將原料糯米洗淨。蒸煮成熟米；冷卻。將主要含根黴菌的小曲和水加入熟米，發酵成酒醪。
2、原料大麥為糯米量的６０～１００％；用３０～４０℃熱水浸泡大麥約４小時，使麥粒充分吸水膨脹。
3、蒸煮，冷卻，加入糖化劑；壓榨取得糖化液；將所得糖化液與上述糯米酒醪合缸，加水使糖度稀釋到７～１０°，接入酒麴或耐酒精酵母菌。
4、在２０～２５℃發酵１３～１７天，使糖分充分轉化成酒精；出酒。
三個月。米酒（酒釀、甜酒）是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒，舊時叫“醴”，用糯米釀製。
米酒主要原料是江米，用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美，酒精含量很低，因此深受人們的喜愛。中國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒除了作為飲品，也是廚房常用的調味品，可去除腥羶味。
1、準備材料：糯米500g、酒麴2g。將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡約24小時後（浸泡過程中需要約8小時換一次水），再撈出並用清水沖洗2－3遍。
2、蒸鍋加入適量水，將糯米放在蒸籠上蒸熟，水開後蒸約半小時。
3、出籠後將糯米打散並冷卻到不燙手，約35度即可。
4、將放涼後的糯米放進消毒好的玻璃碗內。
5、加入約200ml涼開水，攪拌均勻。
6、用少量涼開水把酒麴衝散。水不需要放太多，足夠將酒麴衝散即可。
7、將酒麴倒進糯米飯內並攪拌均勻。
8、在糯米飯中央挖個圓孔。
9、放入米酒機內，設定好米酒功能。36小時後香甜的米酒就新鮮出爐了！
1、二次發酵具體包括如下步驟：將原料糯米洗淨。蒸煮成熟米；冷卻。將主要含根黴菌的小曲和水加入熟米，發酵成酒醪；原料大麥為糯米量的60～100％；用30～40℃熱水浸泡大麥約4小時，使麥粒充分吸水膨脹。
2、蒸煮，冷卻，加入糖化劑；壓榨取得糖化液；將所得糖化液與上述糯米酒醪合缸，加水使糖度稀釋到7～10 ...
1、二次發酵具體包括如下步驟：將原料糯米洗淨。蒸煮成熟米；冷卻。將主要含根黴菌的小曲和水加入熟米，發酵成酒醪；原料大麥為糯米量的60～100％；用30～40℃熱水浸泡大麥約4小時，使麥粒充分吸水膨脹。
2、蒸煮，冷卻，加入糖化劑；壓榨取得糖化液；將所得糖化液與上述糯米酒醪合缸，加水使糖度稀釋到7～10 ...
不行，容易發酵過頭。麵包經過一次發酵後，再揉麵、排氣、整形進行二次發酵，一般要求在３８度左右的溫度下進行，發酵時間在４０分鐘為宜，如發酵一晚上的話，則會導致麵包發酵過頭，如果最終發酵過度，麵糰在入爐後繼續膨脹，麵筋則會在拉伸到極限之後產生斷裂，麵包產生塌陷，影響麵包體積和組織。
同時要注意二次發酵過程 ...
如果製作發糕的配方材料裡只放了酵母粉，發糕需要進行排氣和二次發酵，通常是一次發酵一小時；如果配方里放的是泡打粉，則無需二次發酵。
發糕：
發糕是以糯米為主要材料製成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分佈於北方與南方廣大地區。其味清香，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。
其中龍游發糕為非 ...
自釀葡萄酒二次發酵一定要裝滿，這樣以便儘量排出容器內的空氣。在乳酸發酵的過程中，要求容器具有單通氣閥門，這樣可以及時將容器中產生的二氧化碳氣體排除，防止爆炸，同時也可以防止空氣直接同葡萄酒接觸，防止葡萄酒被氧化。 ...
1、蒸饅頭的前提是面發酵的恰到好處，揉麵時充分排淨裡面的空氣，揉的時間長點兒，蒸出來的饅頭更筋道。所以饅頭要二次發酵。
2、廚房電子秤能精確的稱重，家用的有廚房電子秤，可以挨個稱一下，大小也能把握。家用模具將面揉好，放在模具裡，出來的面胚也是大小一致。作為一個地道的北方人，從小吃饅頭長大，其實無論做出 ...
老面饅頭需要二次發酵的，第二次發酵和第一次發酵不同。
第一次發酵是老面和適量的麵粉、水和好後發酵。
第二次是第一次發酵後的麵糰和適當的麵粉、水，還有食用純鹼和麵發酵。
食用純鹼在老面饅頭中是最重要，也是唯一的新增劑。
真正做老面饅頭的除了純鹼什麼新增劑也不加。 ...