米酒的二次發酵怎麼做

　　1、將原料糯米洗淨。蒸煮成熟米；冷卻。將主要含根黴菌的小曲和水加入熟米，發酵成酒醪。

　　2、原料大麥為糯米量的６０～１００％；用３０～４０℃熱水浸泡大麥約４小時，使麥粒充分吸水膨脹。

　　3、蒸煮，冷卻，加入糖化劑；壓榨取得糖化液；將所得糖化液與上述糯米酒醪合缸，加水使糖度稀釋到７～１０°，接入酒麴或耐酒精酵母菌。

　　4、在２０～２５℃發酵１３～１７天，使糖分充分轉化成酒精；出酒。

　　三個月。米酒（酒釀、甜酒）是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒，舊時叫“醴”，用糯米釀製。

　　米酒主要原料是江米，用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美，酒精含量很低，因此深受人們的喜愛。中國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒除了作為飲品，也是廚房常用的調味品，可去除腥羶味。

　　1、準備材料：糯米500g、酒麴2g。將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡約24小時後（浸泡過程中需要約8小時換一次水），再撈出並用清水沖洗2－3遍。

　　2、蒸鍋加入適量水，將糯米放在蒸籠上蒸熟，水開後蒸約半小時。

　　3、出籠後將糯米打散並冷卻到不燙手，約35度即可。

　　4、將放涼後的糯米放進消毒好的玻璃碗內。

　　5、加入約200ml涼開水，攪拌均勻。

　　6、用少量涼開水把酒麴衝散。水不需要放太多，足夠將酒麴衝散即可。

　　7、將酒麴倒進糯米飯內並攪拌均勻。

　　8、在糯米飯中央挖個圓孔。

　　9、放入米酒機內，設定好米酒功能。36小時後香甜的米酒就新鮮出爐了！