蒸饅頭二次發酵怎麼發

　　首先饅頭一般有兩次發麵，第一次是在揉好麵糰之後發酵，第二次是做好饅頭之後發酵，這樣蒸出的饅頭不僅外觀蓬鬆，而且口感軟糯，具體二次發酵的方法如下：

　　1、將發好的麵糰均勻的分成小團，然後將每個麵糰滾成圓。

　　2、接著將麵糰排氣，這樣蒸出的饅頭越光滑。

　　3、最後將光滑的饅頭放在提前刷油的鍋中，蓋上蓋子發酵15-20分鐘即可開火蒸饅頭。

　　拓展資料：饅頭，別稱饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵（或拌入內餡）蒸成的食品，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明。

　　饅頭製作簡單，味道鬆軟可口，通常是半球形、長方體，大小從直徑4公分左右到直徑15公分左右均有。

　　10-15分鐘。二次發酵都是採用二次攪拌的方法進行麵糰的調製，第一次麵糰攪拌將大部分麵粉和全部的酵母攪拌成麵糰，發酵一段時間後，將剩餘的麵粉加入進行第二次攪拌或是壓面，攪拌後再成型醒發。二次攪拌完成後，靜置10-15分鐘，麵糰會發到1.5倍到2倍左右，這時就可以開始蒸。

　　蒸饅頭二次發酵的好處：有助成型：蒸饅頭二次發酵，會使得麵糰效能要比一次醒發要好。因為這樣使得麵糰的發酵充分，麵筋得到了擴充套件和延伸，從而使麵糰的柔軟度增加了，也提高了麵糰的延伸性。由於短期的發酵並沒有使麵筋出現大量的溶解和拉斷，所以對後續的成型和醒發都非常有利。

　　降低原材料成本：麵糰發酵後酵母得到了活化和繁殖，酵母處於較活躍的狀態使麵糰醒發速度明顯加快，所以在較低酵母量的情況下仍能夠使產品蓬鬆，風味口感良好，一般使用二次發酵方法的酵母用量較少，僅為一次發酵法的1/2或1/3，原材料成本明顯降低。

　　使得饅頭不易變硬：一般二次發酵方法的產品比一次發酵法的產品內部組織結構柔軟細膩，且饅頭萎縮的機率也要小很多。

　　檢查酵母，如果酵母出現質量問題，應及時使用質量過關的酵母新增到麵糰中，這樣饅頭就可以二次發酵了。麵糰是否能發起來,是與酵母、麵糰溫度、油脂含量、鹽的用量等多種因素有關的。

　　酵母(saccharomyce)是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2μm長的質粒稱為2μm質粒，約6300bp。