白醋主要成分是醋酸，黑的是陳醋，以高粱為原料，特曲發酵。由於使用糧食發酵製成，陳醋在營養方面比白醋更好，擁有更多的營養元素，包含更多鈉、鐵等微量元素。黑醋中的胺基酸是白醋的10倍，可提高人體的免疫力、使血液清澈、穩定血壓 和血糖，並具有預防癌症的功效。黑醋比白醋的防病害能力更強。黑醋含鈉量比白醋高，對高血壓和有心血管疾病的患者較為不利，對於病患，白醋更適合些。黑醋和白醋各有好處，應適身體需要選擇。
白醋主要成分是醋酸，黑的是陳醋，以高粱為原料，特曲發酵。由於使用糧食發酵製成，陳醋在營養方面比白醋更好，擁有更多的營養元素，包含更多鈉、鐵等微量元素。黑醋中的胺基酸是白醋的10倍，可提高人體的免疫力、使血液清澈、穩定血壓 和血糖，並具有預防癌症的功效。黑醋比白醋的防病害能力更強。黑醋含鈉量比白醋高，對高血壓和有心血管疾病的患者較為不利，對於病患，白醋更適合些。黑醋和白醋各有好處，應適身體需要選擇。
1、原料不同：白醋主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。黑醋是高粱發酵釀造而成。
2、營養價值不同：黑醋中的氨基酸是白醋的10倍，可提高人體的免疫力。黑醋含鈉量較白醋高。
白醋：
白醋是烹調的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。能善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料。中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和秈米為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。
1、成分差別：白醋是烹調的酸味輔料，色澤透亮，酸味醇正。白醋較純，黑醋裡面含有香料成分較多，但基本成分都是乙酸，白醋主要成分是醋酸，黑的是陳醋。
2、用途差別：白醋用於烹調，醃製酸辣菜，酸蘿蔔等風味小吃，也可用做家用清潔劑，例如清洗咖啡機內部的積垢。黑醋是高粱發酵釀造而成的，富含多種礦物質和多種氨基酸，經常適量地飲用有降低血脂，降低血液粘度，降低膽固醇，推遲和消除疲勞，調解血液的酸鹼平衡， 幫助消化，利於吸收等功效。
3、顏色不同：白醋是偏無色，而黑醋是黑色。