黑醋和白醋的區別

　　1、製作材料不同：黑醋是用稻米發酵而成的；白醋是用水、大麥等釀造而成。

　　2、顏色不同：黑醋是黑色；白醋是白色。

　　3、氣味不同：黑醋酸味比較淡；白醋酸味比較濃。

　　4、作用不同：黑醋可以涼拌、燒、炒、提味；白醋常常用於開胃小菜，此外如果衣服上有汙漬，白醋也可以起到清潔的作用。醋的種類有很多，香醋、米醋、陳醋、黑醋、白醋等，大家要按需選擇。

　　1、原料不同：白醋主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。黑醋是高粱發酵釀造而成。

　　2、營養價值不同：黑醋中的氨基酸是白醋的10倍，可提高人體的免疫力。黑醋含鈉量較白醋高。

　　白醋：

　　白醋是烹調的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。能善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料。中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和秈米為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。

　　白醋和黑醋在製作材料、主要成分、顏色、氣味以及用處上都有不同。白醋和黑醋是兩種不一樣的醋，白醋是用水、大麥等釀造而成，呈白色，而黑醋是用稻米發酵而成的，呈黑色，並且白醋的酸味也比黑醋的要濃一些。

　　東方醋起源於中國，根據文獻記載，我國的釀醋歷史至少也在三千年以上，到了漢代，醋已經開始普遍生產。

　　醋是一種酸味的液態調味品，是用糯米、大米、小麥、糖或酒等糧食經過工序發酵而成的，在中國菜的烹飪中有著重要的地位。

　　醋又叫做食醋、苦酒等，在古代叫做“酢”，東方國家多以穀物釀造醋，我國是世界上穀物釀醋最早的國家。