白醋點豆腐和滷水點豆腐區別

　　1、滷水豆腐是用鹽滷（氯化鎂）點制的豆腐。滷水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱“老豆腐”或“北豆腐”，主要用於煎、炸、釀以及制餡等；

　　2、白醋點制豆腐，適合家庭操作，點出的豆腐比較細嫩、爽滑，適合做豆花吃、蘸料吃或者是煮湯等。

　　酸漿和滷水點豆腐的區別如下：

　　1、酸漿豆腐是將製作豆腐過程中壓出的漿水盛在一個專用缸內，由乳酸菌的發酵作用而變酸，即為酸漿，再用酸漿做為引子，兌清水點制而成，其原理類同於用麵肥蒸饅頭。

　　2、滷水豆腐是豆漿煮開後加入鹽滷，使其凝結成塊，壓去一部分水分而成。

　　豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐，相傳為漢朝淮南王劉安發明，主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿，二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。

　　豆腐是我國素食菜餚的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為植物肉，豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。

　　豆腐有石膏豆腐和滷水豆腐之分，這兩種豆腐之間有什麼區別？石膏豆腐和滷水豆腐相比那個會更健康一些？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　石膏豆腐和滷水豆腐哪個更健康

　　滷水豆腐比石膏豆腐更健康，滷水豆腐吃起來也比較有嚼勁，口感也不錯，因此滷水豆腐也一直受到人們的青睞。

　　滷水豆腐一般比較黃，而石膏豆腐發白，其滷水豆腐聞起來也是比較香的，而石膏豆腐聞起來比較酸，而且滷水豆腐煮熟之後要比石膏豆腐硬，滷水豆腐的豆腥味也是比較重的，總而言之滷水豆腐比石膏豆腐要好吃。

　　石膏豆腐和滷水豆腐有啥區別

　　

　　1、原材料不同

　　滷水豆腐是用鹽滷（氯化鎂）點漿製作的豆腐；石膏豆腐是用石膏（硫酸鈣）點漿製作的豆腐。

　　2、顏色不同

　　滷水豆腐色澤白中略偏黃，質地比較粗，俗稱“老豆腐”；石膏豆腐色澤潔白，質地細嫩光滑，俗稱“嫩豆腐”。

　　3、特點不同

　　滷水豆腐的口感綿韌，比較硬，含水量少，有豆香味；石膏豆腐的口感軟嫩，含水量多，但豆香味不足。

　　4、烹飪方法不同

　　一般北方人習慣用滷水點豆腐，主要用於煎、炸、釀以及制餡等；南方人習慣用石膏點豆腐，主要用於拌、燴、燒以及製作湯羹等。

　　石膏豆腐是什麼豆腐

　　石膏點豆腐是指豆腐製作過程中需要使用石膏。

　　要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊，即膠體的聚沉，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。

　　石膏豆腐是酸性還是鹼性

　　

　　鹼性的。 生活中很多人不知道豆腐是酸性還是鹼性的食物，但其實食物的酸鹼性不是按味道區分的，是根據食物經消化後留在體內的無機鹽的酸鹼性決定，豆腐含鈣、鈉、鉀、鎂等金屬元素的總量較高，在體內經過代謝最終產生的灰質呈鹼性，因此豆腐是鹼性食物。