白雞蛋是什麼雞下的

　　1、白切雞是是熱水下鍋，可以使它表面的肌肉能夠快速的收縮，不會讓雞的原味流失，但是不要把水煮沸，要慢慢浸燙熟。

　　2、將雞肉下鍋時機，務必是熱水下鍋，但不是沸騰的開水，而且要注意火候和水溫。火不要燒大，煮15到20分鐘，根據雞的大小和老雞、嫩雞來決定。成功的白切雞應該是“肉熟骨不熟”，以“肉中無血，骨中見血”為最佳。

　　1、材料：放山雞2斤，姜50克，蔥花1/2碗，鹽3大匙，胡椒粉1小匙，紹興酒1/2碗，麻油1/2。

　　2、雞洗乾淨，雞腔內的肥油，內臟需用手進去全部清除乾淨。

　　3、蔥切蔥花狀，姜磨成泥取其汁液備用。

　　4、全雞先用鹽抹全身，再用姜泥和紹興酒（1：1比例）調勻，均勻抹在雞身上，先醃2個小時以上。再起水鍋，滾水後放入全雞隔水加熱，這時用小火蒸約30分鐘。蒸好的雞拿出，趁還有熱度前用鹽和麻油先調勻抹勻於全雞身上，待冷卻備用。

　　5、開始剁雞，擺盤。這時取一碗先放蔥花，鹽，胡椒粉，另外用一鍋將麻油和沙拉油燒熱至約170度，熱油淋上蔥花，攪拌均勻即成蔥油醬。

　　6、蔥油醬可直接淋上已剁好的雞塊或蔥油醬可直接淋上已剁好的雞塊或放置旁邊成沾醬。

　　土雞下綠殼蛋是因為此類土雞分泌的膽綠素和鋅螯合物的含量比較高，導致蛋殼的顏色呈綠色，有淺綠色也有深綠色，非常特別。所以稱為綠殼雞蛋或綠皮雞蛋。

　　從營養上來說，相對於普通雞蛋來說，綠殼雞蛋的整體營養要高一點，微量元素含量高，膽固醇和脂類的含量要低。從外觀上來說，綠殼雞蛋的蛋殼略厚，蛋清更黏稠一些，蛋黃顏色黃中偏紅，而且個頭大不易散開。